Filet pur aux champignons et Yuzu

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 grammes de filet pur de porc
• 15 tranches de lard fumé « petit déjeuner » – 200 grammes
• 250 grammes de champignons de Paris bruns
• sel, poivre
• huile d’olive
• 1 grosse échalote
• zeste de Yuzu Takamatsu-shi ( épice de terre exotique)
• 1 grosse cuillère à café de curry madras
• 1 petit verre de vin rosé ou blanc
• riz
• 5 cuillères à soupe d’amandes effilées
• 1 zeste de citron
• 1 cuillère de beurre
• 1 cube de bouillon

Recette : 

1. Saler et poivrer le filet pur et le barder de lard.
2. Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
3. Placer le filet pur dans un plat allant au four. L’entourer de l’échalote émincée et des champignons coupé en deux ou en 4.
4. Saupoudrer généreusement de Yuzu – au moins 2 cuillères à soupe. Verser le verre de vin. Poivrer et saupoudrer de la cuillère de curry.
5. Enfourner 30 minutes.  Je retourne le filet pur à mis cuisson. Arroser dans temps en temps. A la fin de la cuisson, couper la viande en tranches et replacer dans la sauce.
6. En parallèle, cuire le riz selon les directives du fabricant, avec un cube de bouillon dans l’eau. L’égoutter et le mélanger aux amandes, beurre et au zeste de citron.
7. Servir, décoré de ciboulette hachée.