Coquilles Saint Jacques

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Petit saut gustatif dans les années 1980 …

Ingrédients pour 4 coquilles: 

  • 8 noix de Saint Jacques fraîches
  • 10 petits champignons bruns « châtaignes »
  • beurre
  • sel/ poivre/muscade
  • 50 centilitres de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 poignée de crevettes grises
  • gruyère environ 100 grammes
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • quelques brins frais d’aneth

Recette :

  1. Couper les champignons en 4. Les faire revenir dans une noisette de beurre bien chaud. Saler, poivrer, réserver.
  2. Faire la béchamel : faire fondre deux bonnes cuillères de beurre. Ajouter 1 grosse cuillère de farine et mélanger. Verser d’un coup 50 centilitres de lait froid et cuire à feu doux 10 minutes en mélangeant. Saler, poivrer, ajouter de la muscade. Si ça colle trop, ajouter du lait. Laisser tiédir.
  3. Faire revenir les noix de Saint Jacques 2 ou 3 minutes de chaque côté dans du beurre fondu bien chaud, à la poêle.
  4. Dresser : placer dans chaque coquille : 2 noix, quelques crevettes, un peu d’aneth ciselé. Couvrir de béchamel et saupoudrer de beaucoup de fromage (mélange parmesan-gruyère) pour avoir un beau gratin. Placer un petit morceau de beurre sur chaque. ok
  5. Gratiner au four sur grill préchauffé 180 degré environ 15 minutes – selon votre four. Je les stabilise sur des coupelles : ok (3)
  6. Servir avec de la baguette.

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