Spirelli aux aubergines « Rotonda Bianca Sfumata » et tomates « Ananas »

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 aubergines « Rotonda Bianca Sfumata »
  • 500 grammes de Spirelli
  • 2 tomates ananas – 1 kilo
  • 3 gousses d’ail
  • 2 échalotes longues
  • 200 millilitres de fond de bœuf
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 trait de vinaigre de Xérès
  • 1 sucre
  • 250 grammes de lardons fumés
  • sel et poivre
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • basilic
  • quelques piments de Cayenne

Recette :

  1. Faire revenir sur feu très vif les aubergines en gros cubes dans de l’huile d’olive. Saler, poivrer. Les aubergines doivent être dorées et sont gourmandes en huile d’olive. Les retirer de la cocotte.
  2. Plonger les tomates dans de l’eau salée environ 30 secondes. Les retirer, les éplucher et les tailler en cubes.
  3. De nouveau dans la cocotte, faire revenir les lardons avec l’ail et les échalotes émincées.
  4. Lorsque ça accroche, ajouter les tomates, le sucre, 1 trait de Xérès et le fond de bœuf. Bien gratter les sucs dans le fond de la cocotte. Saler et poivrer.
  5. Laisser mijoter à gros bouillons 15 minutes en surveillant.
  6. Au moment de manger, cuire la pâtes. Goûter la sauce pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Tout brasser dans la cocotte : la sauce, les aubergines et les pâtes. Ajouter une demi tasse de basilic émincé et la moitié du parmesan.
  8. Servir avec des rondelles de piments d’Espelette et le reste du parmesan.

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