Rôti à l’écrasé de pommes de terre aux trompettes de la mort

J’étais très curieuse des champignons déshydratés. Voilà un essai concluant.

J’avoue que les enfants étaient sceptiques “ c’est comestible maman les trompettes de la mort? Tu es sûre?”.

Ingredients pour 4 personnes :

• Un rôti “casserole” de porc de 700 grammes environ
• 40 grammes de trompettes de la mort déshydratées
• 2 cubes de bouillon bio
• 800 grammes de pommes de terre à chaire ferme
• sel, poivre, thym
• huile d’olive
• jeunes pousses ( luzerne, betterave… au choix)
• 2 oignons rouges
• un trait de lait
• une cuillère de beurre
• muscade

Recette :

1. Sortir le rôti du frigo une heure avant la cuisson.
2. Placer les champignons dans de l’eau pour les réhydrater au moins 1/2 heure. Les égoutter et garder bien le jus.
3. Placer le rôti dans une casserole avec les cubes de bouillon. Couvrir d’eau et du liquide de réhydratation des champignons . Faire bouillir. Stopper le feu et laisser ainsi 30 minutes.
4. Mettre le four préchauffer sur 150 degrés.
5. Sortir le rôti en gardant bien le bouillon. Le faire revenir dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive pour le colorer. Saler, poivrer et ajouter le thym.
6. Verser les oignons émincés autour du rôti et lorsqu’ils sont translucides, terminer en couvrant le tout du bouillon jusque la moitié du rôti. Placer au four 2 heures.
7. Faire revenir les champignons dans un trait d’huile d’olive. Saler.
8. Réaliser une purée avec les pommes de terre cuites, un morceau de beurre, un trait de lait, du sel/poivre/muscade et la moitié des champignons finement émincés.
9. Dresser joliment les assiettes avec la purée moulée, le reste des champignons, les pousses et le rôti tranché. Proposer la sauce à part.