Je m’attaque à une monument aujourd’hui ! Le boeuf bourguignon traditionnel. Me voilà un peu perdue dans mes références de cuisine liégeoise, qui allie plus le sucré-salé et les grosses sauces épaisses.
Grâce à Norbert, mission accomplie. Il a le talent de dédramatiser et de bien expliquer les recettes impressionnantes. Il transmet les traditions et ça, j’adore . Vous trouverez ses recettes facilement sur youtube.
Ingrédients ( pour au moins deux repas à 4 personnes) :
- 1,2 kilos de viande à carbonade de boeuf
- 5 carottes
- 3 oignons
- 1 échalote
- 150 grammes de lardons fumés
- 10 clous de girofles
- 3 feuilles de laurier
- 3 gousses d’ail
- 1 bouteille de vin rouge Bourgogne
- huile d’olive
- 200 grammes de beurre
- un peu de farine
- sel et poivre
- 1 litre de bouillon
- 500 grammes de champignons de Paris
- tagliatelles fraiches
- 1 citron
- ciboulette
Recette de Norbert Tarayre :
- Mettre mariner, si possible une nuit : la viande, les lardons, les carottes pelées et coupées en tronçons , 2 oignons et l’échalote coupés en gros morceaux, 1 oignons piqué des clous de girofles, le laurier, l’ail épluché et émincé, Terminer avec la bouteille de vin.
- Récupérer les morceaux de viande.
- Egoutter la garniture et garder le jus dans un autre plat.
- Faire bien chauffer une cocotte avec de l’huile d’olive. Cette cocotte doit pouvoir passer au four.
- Mettre le four préchauffer sur 160 degrés.
- Colorer la viande à feu bien vif et en petites quantités, pour éviter qu’elle ne bouillonne. Elle doit dorer et créer des sucs dans la cocotte.
- Reserver la viande. Dans la même cocotte non rincée, ajouter 50 grammes de beurre et décoller les sucs. Ajouter la garniture de legumes.
- Remettre la viande et 50 grammes de beurre.
- Singer avec deux cuillères de farine.
- Terminer en ajoutant la marinade et du bouillon à hauteur.
- Enfourner 3 heures à couvert.
- Au moment de manger, rissoler les champignons dans une sauteuse avec une cuillère de beurre. Saler et poivrer. Quand ils sont dorés, ajouter les jus de citron. Ajouter dans la cocotte et remettre au four 10 minutes.
- Cuire les tagliatelles, y ajouter une cuillère de beurre.
- Servir parsemé de ciboulette, avec un bon verre de vin.
Petites remarques :
- Je cuisine une grosse quantité, vu le temps engagé.
- Comme ce genre de plat, il est meilleur réchauffé. ( se congèle très bien)
- On ne cherche pas une sauce épaisse mais un jus parfumé. C’est donc plus liquide que nos carbonades à la belge.
Gourmandises 