Choucroute garnie de A à Z

Je suis ravie d’avoir tenté cette recette de Norbert Tarayre (YouTube). Il s’est mis au défi de réaliser une choucroute en 1h30!
Moi, j’ai mis 2 jours mais peu importe. Ma « choucroute » maison était plus une potée qu’autre chose, donc voilà qui est réglé.

Le choix des viandes est assez varié pour réaliser ce plat. J’ai découvert la saucisse de Montbéliard, excellente

Bref : n’hésitez pas à vous lancer ! C’est assez satisfaisant de pouvoir dire : « je sais faire de la choucroute « .

Ingrédients pour manger plusieurs fois à 4 :

• 1 kilo de chou blanc
• 10 grammes de gros sel
• 10 centilitres de vinaigre neutre
• 1 bouteille de Riesling
• 3 gros oignons
• 5 gousses d’ail
• 10 baies de genévrier
• 10 clous de girofles
• 2 feuilles de laurier
• quelques grains de poivre
• 3 cuillères à soupe de graisse de canard
• 1 roti de porc dans l’échine ( style spirling)
• 8 saucisses Knack
• 100 grammes de lardons fumés
• 4 saucisses de Monbéliard
• pommes de terre à chair ferme

Recette de Norbert ( adaptée) :

• D’abord s’occuper du chou la veille : l’émincer finement et le mélanger à 10 grammes de gros sel. Bien imprégner à la main pour démarrer la lacto fermentation. Placer au frais pour la nuit.
• Le lendemain. Dans une première cocotte, verser 10 cl de vinaigre, 20 cl de vin et 20 centilitres d’eau. Ajouter : un oignon coupé grossièrement, les baies de genièvre, 2 gousses d’ail pelées et écrasées, le laurier, les grains de poivre. Faire bouillir et ajouter le chou rincé. Laisser mijoter quelques heures, à couvert. Ajouter de l’eau en court de cuisson si nécessaire. Ca doit compoter.

• Deuxième cocotte pour la garniture. Y verser le reste du vin, 3 cuillères à soupe de graisse de canard, 1 oignon en gros morceaux, 1 oignon clouté de clous de girofles, les lardons et le rôti de porc. Laisser mijoter une bonne heure.
• Ajouter les Knack, les saucisses de Montbéliard et les pommes de terre pelées. Mijoter 40 minutes.
  
• Dresser en disposant les viandes coupées sur le chou, avec une bonne louche du bouillon de viandes. Proposer de la moutarde à table.