Auteur : Isabelle Duvivier

Poulet grillé sauce aux champignons et purée de patates douces

Ce poulet grillé, servi avec une sauce aux champignons et une purée de patates douces, fait partie de ces recettes simples qui font du bien quand on a envie d’un repas à la fois chaleureux et sans prise de tête.

Cette fois, l’idée est née après un passage chez mon primeur en centre-ville de Liège, Lemlyn. Ce n’est pas du bio, mais on y trouve toujours de très beaux produits, inspirants, et un superbe choix de champignons. J’ai craqué pour des pleurotes, et j’ai construit le reste de l’assiette autour d’eux.

Un plat né d’une belle étale… et d’un coup de cœur.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Hauts de cuisses de poulets
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 800 grammes de patates douces
  • 100 grammes de beurre au total
  • sel
  • un trait de lait
  • 250 grammes de champignons de Paris
  • 1 verre de chardonnay
  • 40 centilitres de fond de volaille
  • 1 grosse échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 250 grammes de pleurotes
  • ciboulette

Recette :

  • Faire revenir le poulet dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. Saler.
  • Quand il colore, ajouter les champignons de Paris coupés en 4, l’ail et l’échalote émincés. Laisser suer un peu et quand le fond bruni, déglacer avec un mélange du vin et du fond de volaille. Laisser mijoter environ 40 minutes. Le jus va fortement réduire.
  • Cuire les patates douce à la vapeur et en réaliser une purée avec un trait de lait, un cuillère de beurre et du sel.
  • Retirer le poulet de la cocotte pour terminer la sauce. Je le place au four position grill pour le garder chaud et le brunir au passage.
    Mixer la sauce de la cocotte avec un morceau de beurre. Réserver.
  • Poêler les pleurotes avec le reste du beurre et du sel.
  • Dresser : deux louches de sauces dans une assiette profonde chaude, un dôme de purée au centre, un morceau de poulet par dessus. Décorer avec les pleurotes poêlés et de la ciboulette émincée.

Cabillaud au four, sauce au chorizo piquant et épinards

Ce plat est né de deux ingrédients que je n’aimais pas vraiment : les épinards, que je ne connaissais que surgelés, et le chorizo, que je n’avais goûté que cru.

Et puis j’ai découvert les épinards frais, simplement tombés à la poêle, et le chorizo légèrement grillé. Là, tout change. Les saveurs deviennent plus franches, plus équilibrées, et le cabillaud au four trouve naturellement sa place au milieu.

C’est un plat qui fait un peu chic dans l’assiette, alors qu’il reste très simple à préparer. Comme quoi, il suffit parfois de cuisiner autrement pour changer complètement d’avis

Ingrédients :

  • 4 pavés de dos de cabillaud
  • 1 chorizo piquant de 200 grammes
  • 1 grosse échalote
  • 400 millilitres de fond de poisson
  • 25 centilitres de crème liquide
  • sel, poivre
  • 500 grammes de pommes de terre
  • 100 grammes d’épinards frais
  • beurre
  • basilic frais

Recette :

  • Cuire les pommes de terre et mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
  • Préparer la sauce : faire rissoler le chorizo pelé et coupé en rondelles, avec l’échalote émincée. Quand il colore, garder quelques tranches pour la déco. Déglacer avec le fond de poisson. Laisser mijoter 10 minutes. Mixer et finir la sauce avec la crème. Refaire chauffer pour tout bien mêler.
  • En parallèle, enfourner le poisson dans un plat allant au four, avec du sel et un petit morceau de beurre sur chaque pavé. Cuire environ 15 minutes.
  • Faire tomber au beurre les épinards. Saler un peu.
  • Dresser dans des assiettes chaudes avec du basilic et le chorizo grillé.

Poulet grillé aux épices Saté

J’ai eu envie de ce poulet grillé aux épices saté parce que j’aime beaucoup les saveurs asiatiques. Pour les trouver, je suis allée dans une vraie épicerie chinoise en centre-ville de Liège. On dirait presque un souk tellement c’est le bazar à l’intérieur… mais c’est justement ça qui est chouette : on farfouille et on découvre.

C’est comme ça que je suis tombée sur un sachet d’épices saté qui m’a intriguée. J’ai eu envie de construire le plat autour de ce mélange parfumé, simplement, avec un poulet grillé qui laisse toute la place aux saveurs.

Une recette pleine de caractère, née d’un petit détour et d’un coup de curiosité.

Ingrédients :

– 6 hauts de cuisses de poulet

– 2 c. à soupe de saté rouge

– 2 c. à soupe de sauce soja claire

– 1 c. à soupe de sauce soja sucrée (ou miel)

– 2 gousses d’ail hachées

– 1 c. à soupe d’huile (idéalement sésame grillé)

– Jus d’un demi-citron vert

Préparation :

– Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

– Enrober les morceaux de poulet, couvrir et laisser mariner au moins 2 h (idéalement une nuit).

– Cuire au four (200°C, 25-30 min) ou au barbecue/grill, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et

croustillante.

Astuce :

Parsemer de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées avant de servir.

Filet de Lingue, et tagliatelles aux agrumes

J’aime ce filet de lingue aux agrumes parce qu’il est simple et bon, tout en restant un peu original. Pas de sauce lourde ici : on laisse vraiment la place au poisson.

Les agrumes apportent juste ce qu’il faut de fraîcheur pour relever le tout, sans masquer le goût. Servi avec des tagliatelles, c’est un plat léger, parfumé et facile à préparer.

Une recette qui prouve qu’on peut faire savoureux sans faire compliqué.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de Lingue ( ou cabillaud) – environ 160/180 grammes par personne)
  • 500 grammes de tagliatelles «  fraîches » du rayon traiteur
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio
  • 1 échalote moyenne
  • 100 grammes de beurre pour la sauce + 1 cuillère à café pour les pâtes
  • 20 centilitres de Chardonnay
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 1 fenouil
  • 1 grenade

Recette :

  • Prélever finement les zestes de l’orange et du citron. Les placer avec un petit morceau de beurre dans un saladier – c’est là que nous mettrons les tagliatelles cuites.
  • Mettre préchauffer le four sur 180 degrés pour le poisson.
  • Prélever des grains de la grenade et réserver.
  • Hacher finement le fenouil ( au robot pour moi). L’arroser de jus de citron, d’un trait d’huile d’olive et de sel. Réserver dans un bac fermé au frigo. Penser à garder des peluches pour la déco.
  • Préparer la sauce : faire réduire de moitié l’échalote ciselée, le Chardonnay, le jus d’1/2 citron et celui de l’orange. Sel, poivre. Y faire fondre, hors du feu, moment de servir les 100 grammes de beurre.
  • Faire cuire le poisson environ 15 minutes au four avec du sel et un trait d’huile d’olive.
  • Cuire les tagliatelles dans de l’eau salée. Les égoutter et les mélanger dans le saladier avec les zestes.
  • Dressage : un nid de tagliatelles, poser dessus le poisson. Verser un peu de sauce. Surmonter du fenouil émincé. Décorer avec les pluches de fenouil, la grenade et un tour de poivre du moulin.

Quatre quarts aux pépites de chocolat

Ce quatre-quarts aux pépites de chocolat fait partie des gâteaux simples que j’aime préparer sans occasion particulière.

Ce que j’aime surtout ici, c’est sa belle couleur dorée, grâce aux œufs de mes poules. Ça change tout. Le gâteau est moelleux, généreux, et les pépites de chocolat apportent juste ce qu’il faut de gourmandise.

Un classique tout simple, mais fait maison, du poulailler au goûter.

Ingrédients :

  • 250 grammes de farine
  • 250 grammes d’œufs
  • 250 grammes de beurre
  • 2 sachets de levure chimique
  • un peu de fleur d’oranger
  • une poignée de pépites de chocolat
  • 150 grammes de sucre

Recette :

  • Mélanger soigneusement tous les ingrédients.
    Enfourner dans le four préchauffé sur 180 degrés pendant 40 minutes.
  • Vérifier la cuisson et laisser refroidir sur une grille.

Macaronis au ragoût de canard confit

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 4 cuisses de canard confit
  • 1 grosse échalote
  • 2 branches de céleri
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate
  • 400 grammes de tomates concassées en conserve ( Mutti)
  • 50 centilitres de fond de veau
  • 1 branche de sauge
  • 1 branche de romarin
  • sel et poivre, pili-pili
  • gros macaronis longs, quelques feuilles de basilic et pécorino à râper pour servir

Recette :

  • Dorer les cuisses de canard confit dans une grande cocotte. Y ajouter : la carotte, le céleri, l’échalote et l’ail émincés.
  • Déglacer avec le vin et le fond de veau. Ajouter le concentré, les tomates concassées, les branches de sauge et romarin, sel et poivre, pili-pili, et un verre d’eau. Laisser mijoter pour réduire de moitié.
  • Récupérer les cuisses et les décortiquer. Remettre la chaire dans la sauce.
  • Servir avec de longs macaronis, du pecorino râpé et du basilic émincé.

 Pâtes Gnocchi au pesto de cresson

J’adore réaliser des pestos car même si ils sont différents à chaque fois : cresson, épinards, fanes de carottes ou de radis … je retrouve toujours ce plaisir de plat « vert », végétarien et sain.

Ingrédients :

  • Une botte de cresson
  • 10 belles tiges de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 15 centilitres d’huiles d’olive
  • sel et poivre
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 poignées de noix de cajou
  • une louche d’eau de cuisson des pâtes
  • un cube de bouillon ( facultatif)
  • 500 grammes de pâtes Gnocchi De Cecco

Recette :

  • Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon ou juste du sel.
  • Mixer au robot : le cresson, le parmesan, les feuilles de basilic, l’huile d’olive, les noix de cajou, sel et poivre, l’ail et une louche d’eau de cuisson des pâtes.
  • Mélanger les pâtes au pesto et décorer avec les oignons nouveaux émincés pour servir.
  • Je chauffe mes assiettes au four sur 50 degrés avant.

Wok de légumes et cailles

Me voilà en pleine de découverte des vraies sauces chinoises.

Avec cette recette, je tente la sauce huître Lee Kum Kee. Il s’agit d’une sauce composée d’extraits d’huîtres, sucre, sel, fécule et sauce soja.

Le goût est umami, légèrement sucré /salé, pas vraiment fruits de mer. C’est un condiment qui donne un goût «  comme au resto » et pas « un peu chinois » comme je fais d’habitude.

Tips : on trouve ces vrais produits sur le net, mais souvent très chers et avec des frais de port exorbitants. Si vous avez un vrai supermarché chinois dans le coin, ça ne vous coûtera que quelques euros. Et avec les conseils qui vont avec.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cailles
  • 25 grammes de champignons déshydratés
  • 1 petit brocoli
  • 1 paksoï
  • 100 grammes de noix de cajou
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 5 cuillères à soupe de sauce huîtres
  • sel et poivre
  • nouilles chinoises
  • maïzena
  • oignons nouveaux pour servir

Recette :

  • Faire tremper les champignons secs dans un bol d’eau environ 30 minutes. Il faudra garder l’eau de trempage à la fin.
  • Dans un saladier mélanger : 3 grandes tiges de paksoi émincées ( ou de bettes vertes), le brocoli détaillé en tout petits bouquets, une poignée de noix de cajou, les champignons réhydratés. Réserver.
  • Mélanger l’eau de trempage des champignons avec 5 cuillères à soupe de bonne sauce huître ( Lee Kim Kee). Réserver
  • Faire cuire les cailles 30 minutes au four avec un trait d’huile d’olive. Sel et poivre.
  • Faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.
  • Dans le wok ( ou une cocotte), faire revenir l’ail émincé avec un trait d’huile d’olive. Y faire revenir le saladier de légumes 5 minutes environ. Déglacer avec le mélange liquide d’eau des champignons. Saupoudrer généreusement de maïzena. Saler et poivrer.
  • Servir dans des assiettes profondes, parsemé d’oignons nouveaux émincés.

Tagliatelles au ragù de lapin

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de filets de lapin
  • 200 grammes de lardons fumés
  • 2 branches de céleri
  • 2 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • herbes du jardin ( thym, romarin, sauge)
  • sel et poivre
  • 20 centilitres de Chardonnay

Recette :

  • Faire revenir le lapin taillé en cubes, les lardons avec une cuillère de beurre et un trait d’huile d’olive.
  • y ajouter les herbes, l’ail et l’échalote émincés, les carottes et le céleri taillés en tout petits cubes.
  • Déglacer avec le vin blanc et mouillé d’eau à hauteur. Saler, poivrer. Laisser mijoter 40 minutes.
  • on peu éventuellement épaissir la sauce à la fin avec un peu de maïzena minute.
  • Servir avec des tagliatelles, des petites feuilles de sauge et du grana padano fraichement rapé.

Gambas flambés au Whisky

Ingrédients pour 4 :

  • 5 grosses gambas par personnes ( adapter selon le calibre)
  • huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 20 centilitres de Chardonnay
  • 2 cuillères à soupe de whisky
  • 40 centilitres de crème liquide
  • sel/poivre
  • pili-pili
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Recette :

  • Faire revenir les gambas avec l’ail émincés et une cuillère d’huile d’olive. Quand elles sont à peu près cuites, les flamber au whisky. Les sortir de la poêle et les réserver sur une assiette.
  • Dans la même poêle : déglacer avec le vin blanc, ajouter la crème, le pili pili, sel et poivre, le concentré de tomates. Laisser cuire quelques minutes. Remettre les scampis juste pour les réchauffer.
  • J’ai servi avec une bonne salade sucrine aux pignons de pin, quelques feuilles de coriandre du jardin et des tomates cerise.
    J’ai râpé un peu de ricotta en bloc de chez l’Italien par dessus le tout. Et j’ai fait des petits pains maison pour saucer.