Auteur : Isabelle Duvivier

Conchiglie sauce à la bière, champignons grillés et bœuf

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 800 grammes de champignons de Paris
  • 800 grammes de bœuf haché
  • 500 grammes de pâtes Conchiglie
  • 1 Leffe blonde
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 40 centilitres de crème liquide
  • ( maïzena optionnel)
  • une botte de ciboulette
  • 3 branches de thym
  • parmesan râpé pour servir

Recette :

  • Rissoler la viande avec l’ail, l’échalote émincés et un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter 3 belles branches de thym. Déglacer avec la bière. Laisser mijoter.
  • Nettoyer et couper les champignons en 4 ( en garder un pat personne pour le dressage). Les arroser d’un peu d’huile d’olive et de sel. Les passer au grill 3 minutes.
  • Terminer la sauce avec la crème, les champignons grillés. Retirer le thym et épaissir éventuellement un peu avec de la maïzena.
  • Servir sur des assiettes chaudes, avec la ciboulette émincée, les champignons crus et un peu de parmesan.

Hauts de cuisses de poulet à l’estragon

Ingredients pour 4 personnes :

  • 4 ou 8 hauts de cuisses de poulet
  • 1 échalote
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 3 belles branches d’estragon
  • Sel
  • 40 centilitres de crème liquide
  • 30 centilitres de vin blanc ( Petite Gallée)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • un peu de maïzena minute ( à voir)

Recette :

  • Préchauffer le four sur 200 degrés.
  • Dans une cocotte placer : le poulet, les banches d’estragon, du sel, de l’huile d’olive, l’échalote émincée. Enfourner 20 minutes.
  • Quand le poulet est doré, ajouter le vin et prolonger de 15 minutes.
  • Au moment de manger, retirer le poulet de la cocotte et le garder au chaud. Jeter les branches d’estragon.
  • Terminer la sauce sur une taque en ajoutant la crème et la moutarde. Mixer. Ajouter un peu de maïzena si nécessaire et goûter pour rectifier l’assaisonnement.
    J’ai servi le tout avec des grosses pâtes et des haricots verts vapeur.

Tian de légumes aux herbes du jardin

Ingrédients pour 4 :

  • 1 courgette
  • 1 poivron
  • 3 tomates
  • 1 aubergine
  • 1 pomme de terre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 3 gousses d’ail non pelées
  • 2 cébettes

Recette :

  • Nettoyer les légumes et les tailler en tranches. Je ne pèle pas la pomme de terre. Les placer dans un plat allant au four en les alternant. Surmonter des gousses d’ail non pelées.
  • Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  • Assaisonner le plat de sel, poivre, huile d’olive et d’un bouquet d’herbes ( thym, romarin, marjolaine, sauge, basilic …)
  • Couvrir et placer au four 30 minutes.
    Enlever le couvercle ou l’allu, ainsi que les herbes et prolonger la cuisson de 30 minutes. Servir chaud ou froid.

Salade pastèque concombre

Ingredients :

  • 1/2 concombre en dés
  • pastèque en triangle
  • 150 grammes d’emmental en cubes
  • feuilles de menthe
  • 4 salades sucrines déchirées
  • germes de radis
  • Pour la vinaigrette :
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre pastèque ( Huiles & vinegar)
  • 1 cebette émincée

Salade de betteraves

Ingrédients :

  • 3 betteraves noires d’Egypte
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • herbes ( coriandre, ciboulette ….)

Recette :

  • Peler les betteraves et les cuire au cuiseur vapeur 30 minutes.
  • Les tailler en cubes. Saler, ajouter de l’huile d’olive et les herbes ciselées.
    Servir bien froid avec un barbecue.

Guacamole

Ingrédients :

  • 2 avocats
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon nouveau
  • sel
  • pili pili
  • 1 piment rouge frais
  • 15 feuilles de coriandre
  • 4 tomates cerise

Recette :

  • Au robot : mixer grossièrement l’oignon nouveau. Ajouter les avocats pelés, sel, huile d’olive, pili pili. Mixer à nouveau.
  • Ajouter le piment en tronçons et refaire tourner brièvement pour retrouver des morceaux. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Ajouter les tomates en petits cubes et la coriandre.
  • Servir à l’apéro avec du pain, des gressins, des chips au maïs …

Salade estivale

Ingrédients :

  • Fraises
  • Tomates cerise
  • Cubes de fêta à l’huile et aux herbes
  • vinaigre xérès
  • menthe fraîche

Recette :

  • Tailler les fraises en 4 et les tomates en 2.
  • Assembler tous les ingrédients dans un saladier.
    Assaisonner de xérès et beaucoup de menthe ciselée.
  • Servir à température ambiante ( on perd le goût au frigo), avec une viande grillée, un poulet rôti.