Ingrédients pour 5 personnes :

• 4 cuisses de canard confit
• 1 grosse échalote
• 2 branches de céleri
• 1 carotte
• 2 gousses d’ail
• 1 verre de vin blanc
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 400 grammes de tomates concassées en conserve ( Mutti)
• 50 centilitres de fond de veau
• 1 branche de sauge
• 1 branche de romarin
• sel et poivre, pili-pili
• gros macaronis longs, quelques feuilles de basilic et pécorino à râper pour servir

Recette :

• Dorer les cuisses de canard confit dans une grande cocotte. Y ajouter : la carotte, le céleri, l’échalote et l’ail émincés.
• Déglacer avec le vin et le fond de veau. Ajouter le concentré, les tomates concassées, les branches de sauge et romarin, sel et poivre, pili-pili, et un verre d’eau. Laisser mijoter pour réduire de moitié.
• Récupérer les cuisses et les décortiquer. Remettre la chaire dans la sauce.
• Servir avec de longs macaronis, du pecorino râpé et du basilic émincé.

J’adore réaliser des pestos car même si ils sont différents à chaque fois : cresson, épinards, fanes de carottes ou de radis … je retrouve toujours ce plaisir de plat « vert », végétarien et sain.

Ingrédients :

• Une botte de cresson
• 10 belles tiges de basilic
• 1 gousse d’ail
• 15 centilitres d’huiles d’olive
• sel et poivre
• 100 grammes de parmesan râpé
• 2 oignons nouveaux
• 2 poignées de noix de cajou
• une louche d’eau de cuisson des pâtes
• un cube de bouillon ( facultatif)
• 500 grammes de pâtes Gnocchi De Cecco

Recette :

• Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon ou juste du sel.
• Mixer au robot : le cresson, le parmesan, les feuilles de basilic, l’huile d’olive, les noix de cajou, sel et poivre, l’ail et une louche d’eau de cuisson des pâtes.
• Mélanger les pâtes au pesto et décorer avec les oignons nouveaux émincés pour servir.
• Je chauffe mes assiettes au four sur 50 degrés avant.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kilo de viande haché au fenouil et poivre noir de chez le boucher italien ( ou prendre des saucisses et les vider)
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym frais
• 1 piment
• huile d’olive
• 6 grosses tomates
• 2 sucres
• 6 feuilles de rave ( navet ou à défait laitue romaine ou paksoï)
• orecchiette
• 20 centilitres de crème liquide
• 100 grammes de bon grana padano en bloc
• 50 grammes de ricotta en bloc
• poivre

Recette :

• Préparer un coulis de tomates : dans un poêlon faire cuire les tomates grossièrement coupées, l’échalote, l’ail, un trait d’huile d’olive, du sel, 2 sucres et un verre d’eau. Laisser 30 minutes. Mixer. Réserver.
• Faire revenir la viande dans une cocotte avec une cuillère d’huile d’olive. Y ajouter le piment émincé, les thym, les feuilles de raves émincées. Quand ça accroche, ajouter le coulis de tomate et laisser mijoter 30 minutes.
• Cuire les pâtes.
• Le spuma : faire fondre la crème avec le grana râpé fraîchement. Laisser refroidir. Soit, on le monte en chantilly, soit on le siphonne. Réserver.
• Servir dans des assiettes chaudes. Deux louches de pâtes, surmontées de sauce à la viande. Râper généreusement de la ricotta en bloc. Terminer par le siphon ou la chantilly au grana padano. J’ajoute quelques tours de poivre sur le tout.
  Recette du magazine «  Ambiance » d’avril 2013.

Ingrédients pour 5 personnes :

• 800 grammes de champignons de Paris
• 800 grammes de bœuf haché
• 500 grammes de pâtes Conchiglie
• 1 Leffe blonde
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel et poivre
• 40 centilitres de crème liquide
• ( maïzena optionnel)
• une botte de ciboulette
• 3 branches de thym
• parmesan râpé pour servir

Recette :

• Rissoler la viande avec l’ail, l’échalote émincés et un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter 3 belles branches de thym. Déglacer avec la bière. Laisser mijoter.
• Nettoyer et couper les champignons en 4 ( en garder un pat personne pour le dressage). Les arroser d’un peu d’huile d’olive et de sel. Les passer au grill 3 minutes.

• Terminer la sauce avec la crème, les champignons grillés. Retirer le thym et épaissir éventuellement un peu avec de la maïzena.
• Servir sur des assiettes chaudes, avec la ciboulette émincée, les champignons crus et un peu de parmesan.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 grammes de haché porc et veau
• une poignée de pignons de pin
• 1 oignon nouveau
• sel, poivre, piment d’Espelette
• 1 oeuf
• farine
• Pour la sauce :
• 1 poignée de basilic
• 1 poignée d’épinards
• 1 poignée de noix de cajou
• 1 poignée de parmesan
• 10 centilitres d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• sel et poivre
• Câpres

Recette :

Préparer les boulettes : mélanger la viande hachée avec l’oignon émincé, l’œuf, sel, poivre, piment d’Espelette, les pignons grillés. Former les boulettes et les rouler dans de la farine. Placer dans un plat et enfourner au four préchauffer environ 30 minutes. ( 180 degrés )

Préparer la sauce : mixer au robot les feuilles d’épinards, le basilic, sel et poivre, les noix de cajou, l’huile d’olive, le fromage. Ajouter une louche de cuisson des pâtes.

Cuire les pâtes en parallèle avec un cube de bouillon. Dresser avec quelques feuilles d’épinards et des câpres.

Recette pour 4 personnes :

• 10 merguez
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• 40 centilitres de crèmes liquide
• paprika fumé
• 500 grammes de linguines
• 1 verre de Chardonnay
• sel et poivre
• 3 poivrons
• Pour servir : billes de mozzarelle et basilic

Recette :

• Faire revenir les merguez à feu vif dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive.
  Ajouter l’oignon et l’ail émincés.
• Déglacer avec le vin blanc. Baisser le feu, ajouter les poivrons et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter un peu d’eau au besoin.
• Lorsque les poivrons sont cuits selon le goût, terminer la sauce avec la crème. Sel, poivre, paprika fumé.
  
• Napper les pâtes de cette sauce et servir avec du basilic haché et les billes de mozza.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 grammes de champignons châtaigne
• 250 grammes de shiitakés
• 2 gousses d’ail
• 1 petite échalote
• 1 trait d’huile d’olive
• 20 centilitres de vin blanc Riesling
• 30 centilitres de lait
• 20 centilitres de crème
• 1 morceaux de 15 centimètres de chorizo
• sel poivre
• pili pili
• pour servir : ciboulette, roquette, 4 champignons châtaigne crus, fleur de sel et une girolle de fromage

Recette :

• Retirer les pieds des champignons. Les mixer ( que les pieds) avec la crème, le lait, du sel et du poivre. Réserver. Je garde 4 champignons châtaigne crus pour la déco.
• Rissoler les chapeaux des champignons dans un trait d’huile d’olive, avec l’ail écrasé et l’échalote émincée. Ajouter le chorizo pelé en cubes.
• Lorsque ça dore, déglacer avec le vin. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter un peu de pili pili.
• Cuire les pâtes en parallèle.
• Au moment de manger, terminer la sauce en versant sur les champignons le mélange avec la crème. Mijoter deux minutes et napper les pâtes.
• J’ai servi avec de la ciboulette ciselée, de la roquette, des lamelles de champignons crus, un trait de fleur de sel et une girolle de fromage.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 grammes de scampis décortiqués et dénervés
• 1 trait d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 petite échalote
• piment en poudre
• 2 cuillères à soupe de Whisky
• 40 centilitres de crème liquide
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ( en tube)
• persil plat

Recette :

• Faire revenir, avec une cuillère d’huile d’olive, 1 échalote et 1 gousse d’ail émincés.
  Ajouter les scampis et laisser cuire un peu. Flamber au whisky.
• Saler, poivrer. Ajouter du piment, la crème et le concentré de tomate.
• Cuire deux minutes pour lier le tout. Si c’est trop liquide, ajouter un peu de Maïzena minute.
  Servir avec des pâtes, ou de la baguette et des herbes fraîches.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 grammes de spaghettis
• 500 grammes de haché de poulet
• 1 fenouil
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• piment en poudre
• sel et poivre
• 100 grammes d’épinards frais
• 100 grammes de parmesan râpé
• 20 centilitres de crème
• graines de cumin ou de fenouil
• 20 centilitres de Riesling
• 1 cuillère de beurre
• 1 trait d’huile d’olive
• pour la déco : quelques noix et basilic frais

Recette :

• Dans une poêle moyenne, faire cuire doucement le fenouil, l’ail et l’oignon émincés, avec une cuillère de beurre.
• Dans une grande cocotte, faire revenir la viande, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Y ajouter les épinards en lamelles, les graines de cumin, du piment, sel et poivre.
  Déglacer au vin blanc.
• Rassembler le fenouil et la viande dans la grande cocotte. Ajouter la crème, le parmesan et donner un coup de chaud pour lier la sauce.
• Cuire les pâtes.
• Napper les pâtes de cette sauce. Servir avec du basilic émincé et quelques cerneaux de noix.
  

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 grammes de bonnes pâtes
• 1 morceau de 15 cm de chorizo épicé
• 6 chipolatas porc et veau
• 20 cl de vin blanc / Chardonnay
• 4 chicons moyens
• 20 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de parmesan
• sel, poivre
• 1 trait d’huile d’olive
• basilic
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• piment de Cayenne

Recette :

• Peler le chorizo et le tailler en petits cubes. Tailler les saucisses crues en rondelles. Émincer l’ail et l’échalote. Émincer les chicons.
• Faire revenir le tout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, dans une grande cocotte, à feu vif.
  Cuire les pâtes en parallèle.
• Quand la viande est cuite, déglacer avec le vin et ajouter les chicons.
• Laisser mijoter un peu, que les chicons cuisent.
• Terminer la sauce – Saler, poivrer, pimenter. Verser la crème et le parmesan.
  Ajouter le basilic émincé à la dernière minute. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  Napper les pâtes cuites dans cette sauce.