Mafaldines alla Puttanesca

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de pâtes mafaldines
  • 800 grammes de tomates en cubes
  • 2 sucres
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 50 grammes d’olives noires
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50 grammes de câpres au sel
  • 1/2 botte de basilic
  • sel et poivre
  • Facultatif : piment frais pour servir à table et un peu de parmesan

Recette : 

  1. Dénoyauter les olives et faire tremper les câpres au moins une heure dans de l’eau pour les dessaler.
  2. Dans une cocotte, faire revenir l’ail et l’échalote émincés dans 2 cuillères d’huile d’olive. Ajouter les tomates en cubes, sel, poivre et 2 sucres. Laisser mijoter 20 minutes en ajoutant un verre d’eau.
  3. Cuire les pâtes al dente selon les indications du fabricant – avec un peu d’huile et de sel dans l’eau. Les égoutter .
  4. Ajouter la moitié des olives, des câpres dans la sauce tomate, ainsi que le basilic haché – garder quelques jolies feuilles pour la déco
  5. Mélanger les pâtes à la sauce dans la cocotte pour réchauffer le tout. Servir en décorant du reste des câpres, olives et feuilles de basilic.

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Macaronis tout à fait verts

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 375 grammes de macaronis coupés ( Soubry)
  • 125 grammes de roquette
  • 1 mug de petits pois surgélés
  • 100 grammes de mélanges de fruits secs ( ici noix de cajou-noisettes et noix) + 1 poignées pour la déco
  • huile d’olive 20 centilitres + 1 trait
  • sel et poivre

Recette : 

  1. Mixer ensemble la roquette, les fruits secs et 20 centilitres d’huile. Saler et poivrer. Si c’est trop compact, ajouter un tout petit peu d’eau.
  2. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant avec un peu d’huile et de sel dans l’eau.
  3. Les égoutter et les mélanger à la sauce verte. Ajouter directement les pois encore gelés – ils resteront croquants.
  4. Servir chaud avec quelques fruits secs en déco.

Tagliatelles aux girolles et sauce à la trévise

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Un avant goût d’automne. Un régal avec un bon Chianti Classico. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 trévise ( radicchio)
  • 500 grammes de tagliatelles fraîches
  • 300 grammes de girolles
  • 1 échalote
  • 25 centilitres de crème liquide
  • 1 grosse poignée de fruits secs
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • ciboulette fraîche

Recette :

  1. Préparer la sauce : faire revenir l’échalote émincée dans 2 cuillères d’huile d’olive. Ajouter les 2/3 de la trévise émincée et cuire à feu vif en tournant 3 minutes. Saler, poivrer. Ajouter la crème. Laisser refroidir un peu et presser cette sauce dans un linge propre ou une étamine pour ne garder que le jus. Replacer dans une petite casserole. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  2. Cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée, avec un trait d’huile. Les égoutter.
  3. En même temps, faire revenir les champignons dans 2 bonnes cuillères de beurre. Saler et poivrer. Réchauffer doucement la sauce en paralèle.
  4. Dresser, si possible sur des assiettes chauffées au four. Placer les tagliatelles dans les assiettes. Napper de sauce. Décorer avec quelques fruits secs, le reste de trévise émincée et de la ciboulette émincée. Terminer avec les champignons.

Cabillaud à la sauce tomatée

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Et pourquoi pas une sauce tomate avec le poisson … 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 800 grammes de cabillaud
  • huile d’olive
  • 800 grammes de tomates concassées natures
  • 4 gousses d’ail
  • 50 ml de crème liquide
  • 1 échalote
  • sel et poivre
  • 2 piments rouges
  • Coquilles / Conchiglie
  • persil
  • 2 sucres

Recette : 

  1. Faire revenir l’ail dégermé et l’échalote émincés dans 2 cuillères d’huile d’olive.
  2. Y ajouter les tomates concassées, sel poivre et les 2 sucres. Laisser mijoter 20 minutes.
  3. Passer un petit coup de mixeur.
  4. Faire cuire le poisson à la poêle avec un trait d’huile, sel et poivre.
  5. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec du sel et de l’huile d’olive. Les égoutter.
  6. Ajouter la crème dans la sauce tomatée.  Ne plus laisser bouillir. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Y mélanger les pâtes pour les napper.
  8. Servir en déposant une louche de pâtes dans l’assiette, puis le poisson éventuellement émietté et décorer de  persil haché et de rondelles de piment à part.

Spaghettis aux fruits secs

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Une surprise à chaque bouchée. 

Nous avons (re)visité une jolie épicerie fine à Saint Idesbald et voici le résultat de mes petites emplettes. Cliquer ici pour la découvrir.

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de bons spaghettis
  • 1 poignée de bons raisins secs blonds
  • 4 cuillères à soupe de tomates confites – ici à l’ail des ours
  • 3 poignées de mélanges de fruits secs
  • 2 poignées de noisettes au moins
  • 15 brins de ciboulettes
  • 3 gousses d’ail
  • 120 grammes d’olives noires
  • huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de câpres au sel (surtout pas au vinaigre)

Recette : 

  1. Faire tremper les câpres au moins 1 heure dans de l’eau froide pour les désaler.
  2. Cuire des pâtes al-dente selon les indications du fabricant, avec du sel et de l’huile d’olive. Les égoutter.
  3. En même temps, faire revenir les gousses d’ail dégermées et émincées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte.
  4. Y ajouter : les olives dénoyautées, les fruits secs, les raisins secs. Laisser revenir une minute à feu vif.
  5. Y ajouter les câpres égouttés, les tomates légèrement égouttées de leur huile.Bien mélanger et incorporer les pâtes pour les enrober et les réchauffer .
  6. Dresser et décorer généreusement de ciboulette ciselée.

Tortellinis au bœuf sauce tomate

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Vite fait bien fait pour un délicieux souper en semaine.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 kilo de tortellinis au bœuf
  • une bouteille de 690 grammes de Passata
  • 2 sucres
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 2 briques de 20 centilitres de crème liquide
  • 1 botte de jeunes oignons ( environ 6 pièces)
  • sel et poivre
  • 250 grammes de lardons fumés
  • jeunes pousses d’épinards pour la déco
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Cuire les tortellinis selon les indications du fabricant. Les égoutter .
  2. Pendant ce temps, faire rissoler à la poêle la moitié des jeunes oignons émincés avec les lardons.
  3. Dans une autre casserole, faire cuire une vingtaine de minutes  doucement la passata, les sucres, du sel, du poivre et la crème. Ne pas faire bouillir sinon la crème risque de faire des grumeaux. Ajouter un trait de balsamique à la fin.
  4. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Faire revenir les tortellinis dans une bonne cuillère de beurre.
  6. Pour servir : napper l’assiette de sauce, y poser les tortellinis. Surmonter des lardons. Décorer avec le reste des jeunes oignons crus émincé et des pouces d’épinards joliment disposées.

Linguines sauce au parmesan, saumon fumé et asperges vertes

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Les asperges et encore les asperges … on profite.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de linguines
  • 500 grammes d’asperges vertes
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 200 grammes de saumon fumé
  • 1 citron
  • 50 centilitres de crème épaisse
  • 1 échalote
  • 1 trait d’huile d’olive
  • sel/poivre
  • poivre rose
  • 15 brins de ciboulette

Recette : 

  1. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec du sel et un peu d’huile dans l’eau. Les égoutter.
  2. En même temps, nettoyer les asperges : couper la base du tronc et vérifier si il faut les peler ou non. ( en général, on n ‘épluche pas les vertes). Les couper en 3.
  3. Faire revenir les asperges à la poêle 5 minutes, avec une cuillère d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  4. Dans une grande cocotte, faire revenir l’échalote émincée avec une cuillère d’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau et cuire 5 minutes. Elles doivent être translucides.
  5. Y ajouter la crème, le zeste du citron, le jus d’un demi citron, du sel, du poivre et le parmesan. Faire bouillir pour épaissir et y ajouter les pâtes pour les réchauffer.
  6. Servir accompagné des asperges et de baies roses écrasées.

Pappardelles à la sauce verte et aux noix

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Cette sauce genre pesto est très complète et rapide à réaliser pour un souper de semaine… vite fait bien fait! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de pappardelles
  • 1 brocoli de 500 grammes
  • 250 grammes de riccota
  • 100 grammes de cerneaux de noix
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Recette :

  1. Séparer le brocoli en petits bouquets – jeter tous les troncs et les feuilles. Les cuire 15 minutes à la vapeur.
  2. Pour notre « pesto ». Mixer finement ensemble une moitié du brocoli avec 150 grammes de ricotta, 50 grammes de noix et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter du sel, du poivre et une pointe de muscade.
  3. Mettre les pâtes à cuire selon les instructions du fabricant ( avec un peu d’huile d’olive et de sel dans l’eau).
  4. Pour notre « garniture ». Faire revenir 5 minutes à la poêle, dans une cuillère d ‘huile d’olive : les 2 gousses d’ail émincées et les derniers bouquets de brocoli, coupés en morceaux si nécessaire. Ajouter y la dernière minutes les 50 grammes de noix concassées. Bien mélanger.
  5. Mélanger les pâtes égouttées à notre « pesto ».
  6. Dresser joliment en surmontant de notre garniture et du reste de ricotta émiettée.

 

Bucatini aux poivrons, câpres et persil

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Et voilà un petit air frais de printemps avec ces saveurs de légumes et ces bonnes pâtes bien goûteuses.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 poivrons rouges
  • 3 poivrons jaunes
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 poignées de persil haché
  • 1 paquet de 500 grammes de bucatini (du traiteur italien)
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 6 tanches de baguette
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de câpres

Recette : 

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés position « grill ».
  2. Laver les poivrons, les couper en 4 et enlever toutes les peaux blanches et les pépins.
  3. Les placer sur la lèche frites du four, peau vers le haut et les enfourner jusqu’au noircissement de la peau. Environ 20 minutes.
  4. Les sortir du four et les couvrir d’un linge humide. Laisser un peu refroidir comme ça et éplucher : la peau vient toute seule. Les couper en lanières.
  5. Pendant ce temps, cuire les bucatini selon les instructions du fabricant, avec un peu de sel et d’huile dans l’eau, et les égoutter.
  6. Faire rôtir les tranches de baguettes à la poêle, dans l’huile d’olive bien chaude.
  7. Faire chauffer une grande cocotte avec le beurre et y faire revenir l’ail et les échalotes émincées, sans colorer.
  8. Y ajouter les bucatini, le persil haché et les poivrons. Réchauffer le tout ensemble.
  9. Servir les pâtes surmontées de câpres et de baguettes frites émiettées. C’est prêt.

Linguines au pesto noix de cajou-épinards

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 paquet 500 grammes de linguines
  • 1/2 citron
  • 400 grammes de billes de mozzarelle
  • poivre et sel
  • baies roses
  • 1 grosse poignée de pousses d’épinards
  • huile d’olive
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 100 grammes de noix de cajou

Recette : 

  1. Faire cuire les spaghettis selon les indications du fabricant, avec du sel dans l’eau et un trait d’huile d’olive.
  2. Mixer au robot : les épinards, le cerfeuil, le parmesan, les noix de cajou, sel et poivre. Ajouter de l’huile d’olive (environ un petit verre) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Égoutter les spaghettis et les mélanger intimement au pesto.
  4. Dresser sur les assiettes, en parsemant de baies roses concassées et des biles de mozzarelle.