Recette pour 4 personnes :

• 10 merguez
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• 40 centilitres de crèmes liquide
• paprika fumé
• 500 grammes de linguines
• 1 verre de Chardonnay
• sel et poivre
• 3 poivrons
• Pour servir : billes de mozzarelle et basilic

Recette :

• Faire revenir les merguez à feu vif dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive.
  Ajouter l’oignon et l’ail émincés.
• Déglacer avec le vin blanc. Baisser le feu, ajouter les poivrons et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter un peu d’eau au besoin.
• Lorsque les poivrons sont cuits selon le goût, terminer la sauce avec la crème. Sel, poivre, paprika fumé.
  
• Napper les pâtes de cette sauce et servir avec du basilic haché et les billes de mozza.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 grammes de champignons châtaigne
• 250 grammes de shiitakés
• 2 gousses d’ail
• 1 petite échalote
• 1 trait d’huile d’olive
• 20 centilitres de vin blanc Riesling
• 30 centilitres de lait
• 20 centilitres de crème
• 1 morceaux de 15 centimètres de chorizo
• sel poivre
• pili pili
• pour servir : ciboulette, roquette, 4 champignons châtaigne crus, fleur de sel et une girolle de fromage

Recette :

• Retirer les pieds des champignons. Les mixer ( que les pieds) avec la crème, le lait, du sel et du poivre. Réserver. Je garde 4 champignons châtaigne crus pour la déco.
• Rissoler les chapeaux des champignons dans un trait d’huile d’olive, avec l’ail écrasé et l’échalote émincée. Ajouter le chorizo pelé en cubes.
• Lorsque ça dore, déglacer avec le vin. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter un peu de pili pili.
• Cuire les pâtes en parallèle.
• Au moment de manger, terminer la sauce en versant sur les champignons le mélange avec la crème. Mijoter deux minutes et napper les pâtes.
• J’ai servi avec de la ciboulette ciselée, de la roquette, des lamelles de champignons crus, un trait de fleur de sel et une girolle de fromage.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 grammes de scampis décortiqués et dénervés
• 1 trait d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 petite échalote
• piment en poudre
• 2 cuillères à soupe de Whisky
• 40 centilitres de crème liquide
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ( en tube)
• persil plat

Recette :

• Faire revenir, avec une cuillère d’huile d’olive, 1 échalote et 1 gousse d’ail émincés.
  Ajouter les scampis et laisser cuire un peu. Flamber au whisky.
• Saler, poivrer. Ajouter du piment, la crème et le concentré de tomate.
• Cuire deux minutes pour lier le tout. Si c’est trop liquide, ajouter un peu de Maïzena minute.
  Servir avec des pâtes, ou de la baguette et des herbes fraîches.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 grammes de spaghettis
• 500 grammes de haché de poulet
• 1 fenouil
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• piment en poudre
• sel et poivre
• 100 grammes d’épinards frais
• 100 grammes de parmesan râpé
• 20 centilitres de crème
• graines de cumin ou de fenouil
• 20 centilitres de Riesling
• 1 cuillère de beurre
• 1 trait d’huile d’olive
• pour la déco : quelques noix et basilic frais

Recette :

• Dans une poêle moyenne, faire cuire doucement le fenouil, l’ail et l’oignon émincés, avec une cuillère de beurre.
• Dans une grande cocotte, faire revenir la viande, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Y ajouter les épinards en lamelles, les graines de cumin, du piment, sel et poivre.
  Déglacer au vin blanc.
• Rassembler le fenouil et la viande dans la grande cocotte. Ajouter la crème, le parmesan et donner un coup de chaud pour lier la sauce.
• Cuire les pâtes.
• Napper les pâtes de cette sauce. Servir avec du basilic émincé et quelques cerneaux de noix.
  

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 grammes de bonnes pâtes
• 1 morceau de 15 cm de chorizo épicé
• 6 chipolatas porc et veau
• 20 cl de vin blanc / Chardonnay
• 4 chicons moyens
• 20 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de parmesan
• sel, poivre
• 1 trait d’huile d’olive
• basilic
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• piment de Cayenne

Recette :

• Peler le chorizo et le tailler en petits cubes. Tailler les saucisses crues en rondelles. Émincer l’ail et l’échalote. Émincer les chicons.
• Faire revenir le tout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, dans une grande cocotte, à feu vif.
  Cuire les pâtes en parallèle.
• Quand la viande est cuite, déglacer avec le vin et ajouter les chicons.
• Laisser mijoter un peu, que les chicons cuisent.
• Terminer la sauce – Saler, poivrer, pimenter. Verser la crème et le parmesan.
  Ajouter le basilic émincé à la dernière minute. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  Napper les pâtes cuites dans cette sauce.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 grammes d’épinards frais
• 1 kilo de haché de poulet
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 30 cl Chardonnay
• 40 cl de crème liquide
• sel et poivre
• 200 grammes de Gongorzola
• un peu de curry
• huile d’olive

Recette :

• Rissoler la viande, dans un trait d’huile d’olive, avec une petite cuillère de curry.
• Ajouter les oignons et l’ail émincé.
• Cuire à feu vif quelques minutes. Ajouter les épinards.
• Lorsqu’ils ont diminués de volume, déglacer avec le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser mijoter pour réduire la sauce fortement.
• Au moment de manger, cuire les pâtes. Terminer la sauce en ajoutant le fromage et la crème. Bien laisser fondre le tout. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. ( au besoin épaissir un peu la sauce avec un peu de maïzena – question de goût).
• Servir les pâtes nappées de sauce. J’ai décoré avec des copeaux de parmesan.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 grammes de roquette
• 100 grammes de parmesan râpé
• 200 grammes de noix de cajou
• sel et poivre
• 20 centilitres d’huile d’olive
• 500 grammes de rigatonis

Recette :

1 – Mettre les pâtes en cuisson avec un cube de bouillon.

2- Mixer ensemble au robot : les noix de cajou ( en garder un peu pour servir), l’huile, 100 gramme de roquette, le parmesan ( en garder aussi pour la déco). Saler et poivrer. Ajouter deux louches d’eau de cuisson des pâtes.

3 – Mélanger les pâtes avec le pesto. Ajouter de la roquette, du parmesan et des noix de cajou dans chaque assiette.

Petit souper ce soir : Linguines aux scampis sauce à la Leffe d’Hiver et chicons ( cuisine de semaine du placard)

J’ai fais fondre 1 oignon, deux chicons émincés et deux gousses d’ail dans un trait d’huile d’olive. Comptez environ 10 minutes.

J’ai fini la sauce en déglaçant avec 1/2 bière, de la crème, deux cuillères de parmesan, sel, poivre.

Pendant ce temps, les scampis du congélateur ( dénervés à l’avance) sont passés au grill bien chaud, ensuite décortiqués et ajoutés dans la sauce juste pour les réchauffer. Tout mélanger avec les pâtes cuites.

Déco pour la touche un peu subtile : quelques brins d’aneth et un zeste de citron.
Vite fait bien fait !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 grammes de linguines
• 4 filets de truites fumées ( 375 grammes)
• 2 gousses d’ail
• 1 echalote
• 1 verre de vin blanc
• 200 grammes d’épinards frais
• beurre
• sel et poivre
• 1 pointe de 100 grammes de Pecorino
• 40 cl de crème liquide

Recette :

1. Faire revenir l’échalote et l’ail émincés dans une cuillère de beurre dans une grande cocotte. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le vin. Faire bouillir deux minutes et ajouter les épinards. Mijoter gentiment 10 minutes.
2. Faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant.
3. Terminer la sauce avec la moitié du pecorino coupé grossièrement et la crème. Saler et poivrer. Mixer. Et goûter.
4. Ajouter les pâtes et bien les napper.
5. Réchauffer une minute en parallèle les filets de truites fumées dans une poêle avec un petit morceau de beurre.
6. Servir les pâtes, surmontées de Pecorino fraîchement râpé, d’un tour de poivre et du poisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

• deux petites courgettes
• une aubergine
• un gros oignon
• 20 feuilles de basilic
• une boule de mozzarelle
• huile d’olive
• piment d’Espelette
• 150 grammes de lard italien aux herbes ou pancetta ou guanciale
• sel
• 500 grammes de macaronis

Recette :

1. Préparer tous les ingrédients. Tailler les courgettes et l’aubergine en demis lunes. Émincer l’oignon. Tailler le lard en lardons. Couper le basilic aux ciseaux dans un verre. Couper la mozzarelle en cubes.
2. Faire griller en plusieurs fois les courgettes/aubergines au grill électrique environ 3 minutes, avec un trait d’huile d’olive et du sel. Réserver.
3. Dans une cocotte, faire revenir le lard, ajouter un trait d’huile d’olive si nécessaire. Une fois doré, y ajouter l’oignon émincés. Laisser cuire quelques minutes. Terminer en incorporant les légumes grillés et une bonne cuillère de piment d’Espelette .
4. Faire chauffer une grande marmite d’eau salée en parallèle et cuire les pâtes. Égoutter.
5. Compléter la marmite de légumes avec les pâtes, la mozzarelle et le basilic. Napper bien les pâtes. Servir de suite.