Orecchiette aux chicons, canard fumé et à la Mac Chouffe

Pour dire toute la vérité, je voulais faire des pâtes carbonara version belge en mode « étudiants en semaine» et je n’avais pas de lardons …

du coup, la boîte à idée des placards c’est mise en route et me voilà très contente du résultat. A refaire !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g d’orecchiette
• 4 chicons
• 1 Mac Chouffe 33 cl
• 180 g de magret de canard fumé
• 200 gr de gruyère râpé
• 60 cl de crème liquide
• 4 jaunes d’oeufs
• 1 oignon nouveau
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• parmesan râpé

Recette :

1. Faire revenir départ à froid, les lamelles de canard fumé, l’oignon et l’ail émincés. Si le gras du canard ne suffit pas, ajouter un trait d’huile d’olive.
2. Ajouter les chicons émincés et débarrassés d’un bon centimètre de leur base pour ôter l’amertume.
3. Bien mélanger et après quelques minutes, déglacer avec la Mac Chouffe. Laisser réduire le liquide de moitié.
4. Ne pas oublier de cuire les pâtes en parallèle.
5. Préparer les jaunes d’œufs dans un bol.
6. Quand les pâtes sont presque cuites, ajouter la crème et le fromage à la sauce. Bien chauffer en mélangeant et y ajouter les pâtes égouttées. Napper le tout.
7. Terminer en incorporant les jaunes d’œufs hors du feu. ( très vite)
8. Parsemer d’oignons nouveaux émincés et de parmesan râpé.