Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet
• 4 tranches de jambon cru
• quelques branches de sauge
• un trait d’huile d’olive
• 20 centilitres de Chardonnay
• 20 centilitres de crème liquide
• beurre
• 1 courgette moyenne
• 1 échalote
• sel et poivre
• 40 grammes de parmesan + dressage
• une poignée de roquette
• 500 grammes de tagliatelles fraîches

Recette :

• Mettre le four préchauffer sur 200 degrés. Emballer chaque blanc de poulet avec deux tranches de jambon cru. Y insérer une petite branche de sauge et faire tenir avec un cur dent. Placer dans une cocotte, ajouter l’échalote émincée et un trait d’huile d’olive. Enfourner 20 minutes.
• Verser le verre de vin sur le poulet et prolonger la cuisson d’environ 10 minutes.
• Pendant ce temps, cuire les pâtes et griller les courgettes au grill électrique.
• Sortir le poulet de la cocotte et le replacer au four dans un petit plat position grill.
• Terminer la sauce sur une taque : mixer. Ajouter le parmesan, la crème, une grosse cuillère de beurre, du sel et poivre. Bien lier le tout.
• Servir dans des assiettes chaudes : un nid de tagliatelles, deux petites louches de sauce, une poignée de roquette. Surmonter avec le poulet et les courgettes. Râper un peu de parmesan sur le tout.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Hauts de cuisses de poulets
• 1 trait d’huile d’olive
• 800 grammes de patates douces
• 100 grammes de beurre au total
• sel
• un trait de lait
• 250 grammes de champignons de Paris
• 1 verre de chardonnay
• 40 centilitres de fond de volaille
• 1 grosse échalote
• 2 gousses d’ail
• 250 grammes de pleurotes
• ciboulette

Recette :

• Faire revenir le poulet dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. Saler.
• Quand il colore, ajouter les champignons de Paris coupés en 4, l’ail et l’échalote émincés. Laisser suer un peu et quand le fond bruni, déglacer avec un mélange du vin et du fond de volaille. Laisser mijoter environ 40 minutes. Le jus va fortement réduire.
• Cuire les patates douce à la vapeur et en réaliser une purée avec un trait de lait, un cuillère de beurre et du sel.
• Retirer le poulet de la cocotte pour terminer la sauce. Je le place au four position grill pour le garder chaud et le brunir au passage.
  Mixer la sauce de la cocotte avec un morceau de beurre. Réserver.
• Poêler les pleurotes avec le reste du beurre et du sel.
• Dresser : deux louches de sauces dans une assiette profonde chaude, un dôme de purée au centre, un morceau de poulet par dessus. Décorer avec les pleurotes poêlés et de la ciboulette émincée.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 12 pilons de poulet
• 1/2 bouteille de vin blanc style Chardonnay
• 3 gousses d’ail
• 1 échalote
• un petit bac de tomates confites ( rayon tapas/apéro)
• origan sec
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel/poivre
• ( maïzena facultatif)

Recette :

• La veille où le matin pour le soir : préparer les ingrédients à mariner. Utiliser directement la cocote de cuisson, pour éviter de transvaser et de perdre du jus. Placer dedans les pilons, les tomates confites, l’ail non pelé, le vin, sel et poivre, une bonne poignée d’origan, l’huile d’olive et l’échalote taillée en 4. Laisser mariner au frigo.
• Avant le repas, placer la cocote sans couvercle dans le four préchauffé à 200 degrés environ 1h. A adapter selon le four …
• On peut terminer en épaississant la sauce avec un peu de maïzena minute, en déplaçant la cocote sur la taque de cuisson.
• J’ai servi avec des coquillettes.

Ingredients pour 4 personnes :

• 4 ou 8 hauts de cuisses de poulet
• 1 échalote
• 1 cuillère d’huile d’olive
• 3 belles branches d’estragon
• Sel
• 40 centilitres de crème liquide
• 30 centilitres de vin blanc ( Petite Gallée)
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• un peu de maïzena minute ( à voir)

Recette :

• Préchauffer le four sur 200 degrés.
• Dans une cocotte placer : le poulet, les banches d’estragon, du sel, de l’huile d’olive, l’échalote émincée. Enfourner 20 minutes.
• Quand le poulet est doré, ajouter le vin et prolonger de 15 minutes.
• Au moment de manger, retirer le poulet de la cocotte et le garder au chaud. Jeter les branches d’estragon.
• Terminer la sauce sur une taque en ajoutant la crème et la moutarde. Mixer. Ajouter un peu de maïzena si nécessaire et goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  J’ai servi le tout avec des grosses pâtes et des haricots verts vapeur.

Ingrédients pour 4 :

• 4 hauts de cuisse de poulet
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
• 20 centilitres de crème de coco ( Suzy wan)
• 1 citron
• 2 centimètres de gingembre
• 2 aillets ou 3 gousses d’ail
• 1 oignons
• 2 cébettes
• sel, poivre, pili pili
• huile d’olive
• riz et courgettes grillées pour accompagner

Recette ( inspirée de Femme Actuelle mai 2025) :

• Faire revenir le poulet avec un trait d’huile d’olive dans une cocote allant au four. Saler et poivrer.
• Ajouter l’aillet, l’oignon et le gingembre émincé.
• Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
• Quand ça accroche bien, ajouter un verre d’eau, le jus du citron, la crème de coco, le beurre de cacahuètes, sel et poivre et du pili pili. Bien faire fondre le tout.
• Placer au four une bonne demi-heure. Vérifier la cuisson du poulet et rectifier l’assaisonnement .
  Servir avec le riz, des courgettes juste passées au grill 5 minutes et les cébettes émincées.
  
  

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 hauts de cuisses de poulet
• 3 poivrons ( de couleurs différentes)
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 8 tomates ( congelées de l’été pour ma part)
• farine
• huile d’olive
• piment d’espelette
• paprika
• sel et poivre
• un verre de Chardonnay ( facultatif)

Recette :

• Monder les tomates en les plongeant quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante. Les réduire en petits cubes en enlevant le « trognon ».
• Faire revenir à feu vif le poulet fariné, avec un peu d’huile d’olive. En cours de route, ajouter l’oignon et l’ail émincé. Saler.
  Déglacer avec le vin ou de l’eau.
  
• Baisser le feu et ajouter les tomates et le paprika. Couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter au moins trente minutes.
• Ajouter les poivrons émincé et du piment d’espelette . Prolonger la cuisson d’environ 30 minutes ( que les poivrons soient cuits mais pas complètement fondus).
  Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz.
  

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 pilons de poulet
• 500 grammes de champignons de Paris
• 30 centilitres de Chardonnay
• 20 centiltres de crème
• 150 grammes de cheddar râpé
• sel et poivre
• huile d’olive
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• coquillettes

Recette :

• Rissoler le poulet à feu vif, dans une cocotte avec une cuillère d’huile d’olive. Quand il accroche, ajouter l’oignon, l’ail et les champignons émincés. Saler et poivrer.
• Déglacer avec le vin blanc, couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter 30 minutes environ.
• Retirer le poulet de la cocotte. Terminer la sauce en ajoutant la crème, le cheddar. Rectifier l’assaisonnement. Bien lier le tout. Remettre le poulet dans la sauce.
• Servir avec des coquillettes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 pilons
• 500 grammes de champignons chataigne
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 trait d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 20 centilitres de vin blanc Chardonnay
• 20 centilitres de fond de volaille
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• sel et poivre
• 20 centilitres de crème
• ciboulette

Recette :

• Faire revenir le poulet dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Retirer de la cocotte.
• Faire revenir les champignons, l’ail et l’oignon émincés dans cette même cocotte, avec une cuillère de beurre. Déglacer avec le cognac.
• Remettre le poulet dans cette casserole et ajouter le bouillon, le vin et la moutarde. Mijoter 30 minutes. Laisser bien réduire.
• Au moment de manger, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème. Mixer un peu la sauce au mixeur plongeant.
  Servir avec des coquillettes et de la ciboulette ciselée.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 ou 12 hauts de cuisse de poulet
• 1 potimarron
• 130 g d’olives vertes
• 12 pruneaux
• 20 cl de fond de veau
• 20 cl de porto rouge
• 1 poignée d’amandes fumées entières
• raz El hanout
• sel, poivre
• huile d’olive
• 2 petits oignons
• 2 gousses d’ail
• feuilles de coriandre
• ( maïzena minute)

Recette :

• Faire revenir le poulet dans une grande cocotte, avec un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer, saupoudrer de raz el’hanout. Laisser roussir à veuf vif.
• Ajouter les oignons et l’ail émincé.
  Quand tout accroche bien, déglacer avec un mélange porto/fond de veau. Ajouter un verre d’eau pour couvrir à hauteur. Laisser cuire jusqu’à la cuisson du poulet.
• Ajouter dans la cocotte : une poignée d’amandes fumées, les olives, la courge en grosses tranches et les pruneaux. Prolonger la cuisson, jusqu’à épaississement de la sauce et cuisson de la courge. ( si veux aimez une sauce épaisse, ajouter un peu de maïzena).
• Servir avec du riz et des feuilles de coriandre fraîche.

C’est un plat que j’ai goûté plusieurs fois au restaurant. D’habitude, je mets beaucoup de temps pour le préparer car je réalise un vrai bouillon avec les carcasses du poulet.
Voici ma version simplifiée pour la semaine, quand on a envie d’un bon petit plat quand même.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de Coq des Ardennes ou de Coucou de Malines
• 1/2 bouteille de Riesling
• 250 grammes de champignons de Paris bruns
• 20 grammes de cèpes de Bordeaux de la marque bio Supersec
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• sel et poivre
• 500 grammes de spaetzle secs ( pâtes alsacienne)
• 1 cuillère de beurre
• 40 cl de crème liquide ( à doser)

Recette :

• Le matin, mettre les champignons secs dans 30 cl d’eau et placer au frigo. Ils vont se réhydrater.
• Le soir, faire dorer à feu vif le poulet dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Utiliser une grande cocote. Le saler.
• Ajouter au poulet, l’ail et les échalotes émincées. Bien intégrer deux minutes.
• Déglacer avec le vin et l’eau de trempage des champignons. Le liquide arrive à hauteur. Saler et poivrer.
• Ajouter les cèpes dans la cocotte avec le reste.
• Laisser mijoter environ 40 minutes selon la taille de vos cuisses. La sauce doit réduire d’au moins la moitié.
• Ajouter la crème et bien faire chauffer pour lier le tout. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
• Cuire les spaetzle en parallèle dans de l’eau salée et les garder égouttées dans la passoire, ( les miennes demandaient 18 minutes de cuisson). Un peu avant de manger, les rissoler à feu vif dans du beurre pour les roussir un peu si possible.
• Passer les champignons frais au grill électrique.
• Servir le plat en décorant des champignons frais grillés et d’un bon verre … de Riesling.