Ingredients pour 4 personnes :

• 4 ou 8 hauts de cuisses de poulet
• 1 échalote
• 1 cuillère d’huile d’olive
• 3 belles branches d’estragon
• Sel
• 40 centilitres de crème liquide
• 30 centilitres de vin blanc ( Petite Gallée)
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• un peu de maïzena minute ( à voir)

Recette :

• Préchauffer le four sur 200 degrés.
• Dans une cocotte placer : le poulet, les banches d’estragon, du sel, de l’huile d’olive, l’échalote émincée. Enfourner 20 minutes.
• Quand le poulet est doré, ajouter le vin et prolonger de 15 minutes.
• Au moment de manger, retirer le poulet de la cocotte et le garder au chaud. Jeter les branches d’estragon.
• Terminer la sauce sur une taque en ajoutant la crème et la moutarde. Mixer. Ajouter un peu de maïzena si nécessaire et goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  J’ai servi le tout avec des grosses pâtes et des haricots verts vapeur.

Ingrédients pour 4 :

• 4 hauts de cuisse de poulet
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
• 20 centilitres de crème de coco ( Suzy wan)
• 1 citron
• 2 centimètres de gingembre
• 2 aillets ou 3 gousses d’ail
• 1 oignons
• 2 cébettes
• sel, poivre, pili pili
• huile d’olive
• riz et courgettes grillées pour accompagner

Recette ( inspirée de Femme Actuelle mai 2025) :

• Faire revenir le poulet avec un trait d’huile d’olive dans une cocote allant au four. Saler et poivrer.
• Ajouter l’aillet, l’oignon et le gingembre émincé.
• Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
• Quand ça accroche bien, ajouter un verre d’eau, le jus du citron, la crème de coco, le beurre de cacahuètes, sel et poivre et du pili pili. Bien faire fondre le tout.
• Placer au four une bonne demi-heure. Vérifier la cuisson du poulet et rectifier l’assaisonnement .
  Servir avec le riz, des courgettes juste passées au grill 5 minutes et les cébettes émincées.
  
  

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 hauts de cuisses de poulet
• 3 poivrons ( de couleurs différentes)
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 8 tomates ( congelées de l’été pour ma part)
• farine
• huile d’olive
• piment d’espelette
• paprika
• sel et poivre
• un verre de Chardonnay ( facultatif)

Recette :

• Monder les tomates en les plongeant quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante. Les réduire en petits cubes en enlevant le « trognon ».
• Faire revenir à feu vif le poulet fariné, avec un peu d’huile d’olive. En cours de route, ajouter l’oignon et l’ail émincé. Saler.
  Déglacer avec le vin ou de l’eau.
  
• Baisser le feu et ajouter les tomates et le paprika. Couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter au moins trente minutes.
• Ajouter les poivrons émincé et du piment d’espelette . Prolonger la cuisson d’environ 30 minutes ( que les poivrons soient cuits mais pas complètement fondus).
  Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz.
  

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 pilons de poulet
• 500 grammes de champignons de Paris
• 30 centilitres de Chardonnay
• 20 centiltres de crème
• 150 grammes de cheddar râpé
• sel et poivre
• huile d’olive
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• coquillettes

Recette :

• Rissoler le poulet à feu vif, dans une cocotte avec une cuillère d’huile d’olive. Quand il accroche, ajouter l’oignon, l’ail et les champignons émincés. Saler et poivrer.
• Déglacer avec le vin blanc, couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter 30 minutes environ.
• Retirer le poulet de la cocotte. Terminer la sauce en ajoutant la crème, le cheddar. Rectifier l’assaisonnement. Bien lier le tout. Remettre le poulet dans la sauce.
• Servir avec des coquillettes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 pilons
• 500 grammes de champignons chataigne
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 trait d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 20 centilitres de vin blanc Chardonnay
• 20 centilitres de fond de volaille
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• sel et poivre
• 20 centilitres de crème
• ciboulette

Recette :

• Faire revenir le poulet dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Retirer de la cocotte.
• Faire revenir les champignons, l’ail et l’oignon émincés dans cette même cocotte, avec une cuillère de beurre. Déglacer avec le cognac.
• Remettre le poulet dans cette casserole et ajouter le bouillon, le vin et la moutarde. Mijoter 30 minutes. Laisser bien réduire.
• Au moment de manger, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème. Mixer un peu la sauce au mixeur plongeant.
  Servir avec des coquillettes et de la ciboulette ciselée.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 ou 12 hauts de cuisse de poulet
• 1 potimarron
• 130 g d’olives vertes
• 12 pruneaux
• 20 cl de fond de veau
• 20 cl de porto rouge
• 1 poignée d’amandes fumées entières
• raz El hanout
• sel, poivre
• huile d’olive
• 2 petits oignons
• 2 gousses d’ail
• feuilles de coriandre
• ( maïzena minute)

Recette :

• Faire revenir le poulet dans une grande cocotte, avec un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer, saupoudrer de raz el’hanout. Laisser roussir à veuf vif.
• Ajouter les oignons et l’ail émincé.
  Quand tout accroche bien, déglacer avec un mélange porto/fond de veau. Ajouter un verre d’eau pour couvrir à hauteur. Laisser cuire jusqu’à la cuisson du poulet.
• Ajouter dans la cocotte : une poignée d’amandes fumées, les olives, la courge en grosses tranches et les pruneaux. Prolonger la cuisson, jusqu’à épaississement de la sauce et cuisson de la courge. ( si veux aimez une sauce épaisse, ajouter un peu de maïzena).
• Servir avec du riz et des feuilles de coriandre fraîche.

C’est un plat que j’ai goûté plusieurs fois au restaurant. D’habitude, je mets beaucoup de temps pour le préparer car je réalise un vrai bouillon avec les carcasses du poulet.
Voici ma version simplifiée pour la semaine, quand on a envie d’un bon petit plat quand même.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de Coq des Ardennes ou de Coucou de Malines
• 1/2 bouteille de Riesling
• 250 grammes de champignons de Paris bruns
• 20 grammes de cèpes de Bordeaux de la marque bio Supersec
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• sel et poivre
• 500 grammes de spaetzle secs ( pâtes alsacienne)
• 1 cuillère de beurre
• 40 cl de crème liquide ( à doser)

Recette :

• Le matin, mettre les champignons secs dans 30 cl d’eau et placer au frigo. Ils vont se réhydrater.
• Le soir, faire dorer à feu vif le poulet dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Utiliser une grande cocote. Le saler.
• Ajouter au poulet, l’ail et les échalotes émincées. Bien intégrer deux minutes.
• Déglacer avec le vin et l’eau de trempage des champignons. Le liquide arrive à hauteur. Saler et poivrer.
• Ajouter les cèpes dans la cocotte avec le reste.
• Laisser mijoter environ 40 minutes selon la taille de vos cuisses. La sauce doit réduire d’au moins la moitié.
• Ajouter la crème et bien faire chauffer pour lier le tout. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
• Cuire les spaetzle en parallèle dans de l’eau salée et les garder égouttées dans la passoire, ( les miennes demandaient 18 minutes de cuisson). Un peu avant de manger, les rissoler à feu vif dans du beurre pour les roussir un peu si possible.
• Passer les champignons frais au grill électrique.
• Servir le plat en décorant des champignons frais grillés et d’un bon verre … de Riesling.

Comme une envie de légumes en hiver.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 grammes de haché de poulet ( vérifier s’il il est assaisonné ou non)
• 1 oeuf
• 15 feuilles de basilic frais
• sel et poivre
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 4 carottes
• 1 petits poireau
• 8 champignons
• 4 petits navets
• 1 verre de vin rosé
• 20 cl de fond de veau
• 15 cl de crème liquide
• 1 oignon nouveau / cébette
• du riz

Recette :

• Préparer les boulettes : mélanger dans un saladier la viande, le basilic haché, l’œuf. Les rouler dans une assiette de chapelure.
• Nettoyer tous les légumes et les émincer.
• Faire griller les boulettes dans une grande cocotte. Quand elles sont dorées, les retirer de la cocotte et ajouter les légumes un à la fois en démarrant avec les oignons et l’ail émincés.
• Déglacer avec le vin et le fond de veau. Remettre les boulettes dans la cocotte. Couvrir d’eau à hauteur. Saler et laisser mijoter environ 40 minutes.
• Juste avant de manger, ajouter un peu de crème et rectifier l’assaisonnement.
• Servir avec du riz Basmati et la cébette émincée.

• ¹

Objectif : me réconcilier avec l’estragon.
Je me suis inspirée d’une recette du magazine Marmiton… et ce fut fameux. J’ai beaucoup aimé la sauce, très corsée en légumes.

Si vous désirez dégraisser le tout. Il faut préparer le plat la veille, le laisser refroidir. On peut alors ôter la couche blanche au dessus du plat.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de Coucou de Malines
• 500 grammes de champignons de Paris bruns
• 250 grammes de lardons fumés
• 1 gros oignon
• 3 carottes
• 1 bière Leffe d’Hiver
• un bouquet d’estragon frais
• 20 centilitres de crème
• sel et poivre
• huile d’olive

Recette :

• Colorer le poulet sur feu vif avec un trait d’huile d’olive. Le retirer de la sauteuse.
• A sa place, faire revenir les champignons, l’oignon émincé et les lardons.
  Remettre le poulet, les carottes en rondelles. Saler et poivrer.
• Déglacer à la bière. couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter une bonne heure.
• Terminer la sauce au moment de manger : ajouter la crème. Laisser épaissir deux minutes. Terminer avec les feuilles d’estragon. Servir avec des frites.

Recette simple mais avec de bons produits.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poulet Coucou de Malines
• 1/2 Leffe de Noël
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• un trait d’huile d’olive
• 1 courgette, quelques tomates cerise … ou autres legumes
• sel et poivre

Recette :

• Placer le poulet dans un plat allant au four ( le mettre préchauffer sur 180°)
• ¹Eparpiller autour l’oignon émincé et les gousses d’ail entières.
• Saler et poivrer. Ajouter un trait d’huile d’olive.
• Enfourner une bonne demi heure et arroser à ce moment là avec de la Leffe.
• Surveiller la cuisson et arroser de temps en temps.
• Disposer les légumes en morceaux dans le plat autour du poulet la dernière demi heure.
• J’ai servi avec des frites.