Poivrons farcis au fromage de chèvre et riz à la tomate

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Rien de compliqué dans la préparation de ce petit plat léger et généreux en légumes. 

Servir chaud … ou froid. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 courgette
  • 1 échalote
  • 300 grammes de fromage de chèvre frais
  • 4 cuillères à soupe de cubes de tomate ou de tomates fraîches mondées
  • 250 grammes de riz
  • 1 cube de bouillon bio
  • 1 boite de pois chiches de 250 grammes égouttés
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • huile d’olive
  • 1 cuillère de beurre

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Couper les poivrons en deux et les nettoyer. Les rincer, les éponger et les placer dans un plat allant au four.
  3. Émietter le fromage de chère. Ajouter les pois chiches bien rincés et la courgette râpée. saler, poivrer et ajouter le paprika fumé.
  4. Garnir les demis poivrons de cette préparation. Enfourner 30 minutes et les 10 dernières minutes sur position « grill ».
  5. Faire revenir l’échalote émincée dans un trait d’huile d’olive. Ajouter le riz. Bien mélanger et quand il devient translucide, ajouter deux fois son volume d’eau. Y verser également les tomates et le cube de bouillon. Laisser cuire à feu doux à couvert 20 minutes. Remettre un peu d’eau si ça colle. Lorsque le riz est prêt, y incorporer un petit morceau de beurre et mélanger à la fourchette pour ne pas casser les grains.
  6. Dresser ou laisser refroidir au frigo jusqu’au repas .

Gratin de perche du Nil aux asperges et scamorza

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Voilà un moment que je louchais vers ces jolis fromages qui pendent sur les devantures italiennes à la Batte. Et bien je suis contente. Ce fromage n’est pas très fort en goût mais donne un très joli gratin.

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de bons macaronis
  • 1 botte de 500 grammes d’asperges blanches
  • 500 grammes de perche du Nil
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe bombées de farine
  • 1 litre de lait
  • 1 fromage scamorza
  • sel, poivre, muscade
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés « grill ».
  2. Cuire les pâtes al dente selon les indications du fabricant.
  3. Peler les asperges à l’économe, bien à plat. Les tailler en trois morceaux chacune. Les faire revenir dans une poêle bien chaude 4 minutes avec un trait d’huile d’olive.
  4. Réaliser la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Y ajouter la farine. Lorsque c’est bien mélangé, verser le lait froid d’un coup. Laisser cuire doucement quelques minutes. Ajouter 1/2 fromage coupé en cube en cour de route. Si la béchamel n’est pas lisse, passer un coup de mixeur plongeant. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Ajouter le basilic ciselé. Goûter pour rectifier l’assaisonnent.
  5. Faire cuire en même temps le poisson environ 15 minutes à la vapeur.
  6. Émietter le poisson grossièrement et l’ajouter à la béchamel.
  7. Mélanger les pâtes avec les asperges et ajouter la béchamel.
  8. Verser dans un plat allant au four et surmonter du 1/2 fromage restant, coupé en lamelles.
  9. Gratiner 20 minutes.

Cœurs de palmier grillés et œufs de caille chili à la purée d’avocat

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Recette très originale de Philippe Van den Bulck, dénichée dans un de mes vieux magazines « Ambiance Culinaire » ( c’est fini malheureusement). Voici l’occasion de marier des produits doux entre eux, pour des saveurs très fines. 

En pratique :

Les meilleures épices chili sont pour moi celles de « Dille & Kamille ». 

Ce plat pour 4 peut servir d’entrée pour 8 personnes.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 20 œufs de caille
  • 12 cœurs de palmiers – environ 3 boîtes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 avocats
  • 20 millilitres d’huile d’olive
  • 12 noix du Brésil
  • 1 citron vert
  • 1 petite cuillère d’épices chili
  • 1 petite cuillère de cumin moulu
  • 1/2 piment
  • 15 brins de ciboulette
  • poivre, sel et fleur de sel
  • quelques feuilles de mâche

Recette : 

  1. A l’avance si possible. Cuire les œufs de caille 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante. Les plonger directement dans de l’eau glacée. Les laisser refroidir et les peler. Les placer dans une petite boîte avec le chili et le cumin. Secouer la boite pour que les épices enrobent les œufs. Réserver.
  2. Mixer brièvement la chaire d’avocat avec 1/2  jus de citron, quelques gouttes d’huile d’olive et du sel/poivre. Ajouter le 1/2 piment. Couvrir et réserver.
  3. Préparer une vinaigrette avec le reste d’huile d’olive, la ciboulette hachée, les gousses d’ail émincées finement, sel, poivre et le jus du dernier demi citron – cette opération peut se faire au robot également.
  4.  Rincer les cœurs de palmier et les faire griller quelques minutes à sec sur une poêle « grill » bien chaude au départ. Les couper en 3 tronçons chacun. Les placer dans un saladier et les arroser, encore chauds avec la vinaigrette. Laisser refroidir à température ambiante ( sinon l’huile d’olive va se figer au frigo).
  5. Faire griller les noix du brésil dans une poêle à sec. Les réduire en miettes.
  6. Dresser : disposer sur l’assiette un gros trait de purée d’avocat. Ajouter les cœurs de palmier et les œufs de caille. Piquer quelques feuilles de mâche harmonieusement. Arroser d’un peu de vinaigrette du fond du plat des palmiers. Saupoudrer généreusement de noix du Brésil hachée.
  7. Servir avec du pain et un trait de fleur de sel à la dernière seconde.

Tartinade aux fane de radis et chèvre frais

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Je continue mon aventure des « super tartines »… 

Note pour moi-même : ne plus jamais jeter les fanes de radis!!!!! Quel gâchis …. C’est trop méga bon …

Ingrédients : 

  • 50 grammes de fanes de radis (les fanes d’une botte environ)
  • 150 grammes de fromage de chèvre frais
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à moka d’huile de noix ou de noisettes

Recette : 

  1. Bien nettoyer les fanes de radis. les essorer avec les mains pour retirer le maximum d’eau.
  2. Les mixer au petit robot avec le chèvre, du sel et du poivre. Ajouter l’huile de noix.
  3. Réserver un peu au frigo, que la texture re-durcisse.

Curry de légumes coco

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Des saveurs indiennes et de bons légumes … cette recette demande un peu de temps en cuisine, mais le résultat en vaut la chandelle.

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 2 poivrons jaunes
  • 1 gros oignon
  • 3 centimètres de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1 petite courge butternut ( reste 400 grammes nettoyée)
  • 1 boîte de pois chiches ( 340 grammes / 250 grammes égouttés)
  • 1 boite de lentilles (400 grammes / 265 grammes égouttées)
  • 1 boite de baby maïs ( 190 grammes)
  • 400 millilitres de crème de coco Suzy Wan
  • sel
  • cumin, curcuma
  • 2 graines de cardamome
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • Riz, piment frais et pains naans (indien) pour accompagner

Recette : 

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. S’occuper de la courge butternut : la couper en 8 gros quartiers  et les placer dans le cuiseur vapeur. Au bout de 15 à 20 minutes, la chaire doit encore être ferme mais cuite.  Laisser tiédir pour ne pas se brûler.  Peler, épépiner et faire des cubes de 1 centimètres de côté avec la chaire. Réserver.
  3. S’occuper des poivrons : les couper en 4 et nettoyer le pédoncule et toutes les parties blanches. Les placer, peaux vers le haut sur un alu sur la grille du four. Les enfourner 15 minutes et lorsque la peau est brune,  sortir la grille du four et recouvrir le tout d’un essuie humide. Laisser refroidir un peu. Peler les poivrons et les couper en grosses lanières. Réserver.
  4. S’occuper des légumineuses : ouvrir les pois chiches, lentilles et baby maïs. Les rincer abondamment. Il ne doit plus rester ni écume ni mousse. Laisser égoutter tranquillement dans la passoire.
  5. Mettre à diluer le cube de bouillon dans une tasse d’eau très chaude de 33 centilitres environ.
  6. Démarrer les cuissons : émincer l’ail, l’oignon et le gingembre. Les faire revenir dans une grande cocotte bien chaude avec la cuillère d’huile de coco. Lorsqu’ils ramollissent, ajouter le mélange pois chiches, maïs et lentilles. Saler. Saupoudrer généreusement de curcuma et cumin. Ouvrir les graines de cardamome et en verser l’intérieur dans la préparation. Bien remuer.
  7. Lorsque ça accroche un peu, déglacer avec le bouillon. Ajouter la courges en cubes.
  8. Laisser mijoter à petits feu 15 minutes. Le bouillon doit réduire mais pas disparaître totalement.
  9. En parallèle, cuire le riz basmati selon les indications du fabricant et réchauffer les pains naans au four 5 minutes.
  10. Au moment de manger, réchauffer le tout délicatement à feu moyen.  Ajouter la crème de coco et les poivrons – ne surtout pas faire bouillir, sinon ça donne des grumeaux et une sauce pas présentable.
  11. Goûter pour rectifier assaisonnement.
  12. Servir le curry de légumes dans des bols, généreusement décorés de coriandre ciselée. Placer le riz et les naans à part, avec un petit bol de piments en rondelles .

 

Tarte épinards frais et bûches de chèvre

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L’idée première était de réaliser cette tarte avec une grosse bûche de Saint-Maure cendré… mon timing ne m’a pas permis d’aller chez le fromager à temps. Mais c’était très réussi quand même. 

A manger bien chaud, ou bien froid…

Ingrédients pour une tarte :

  • 1 bonne pâte brisée
  • 300 grammes d’épinards frais
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 feuilles de menthe
  • 2 pincées de muscade
  • sel et poivre
  • 25 centilitres de crème à 30%
  • 2 bûches de fromage de chèvre chavroux

Recette : 

  1. Placer les épinards lavés dans une grande cocotte sans graisse et les cuire 5 minutes. Ils vont énormément diminuer de volume. Laisser refroidir.
  2. Dans un grand saladier, mélanger les deux œufs entiers et les deux jaunes, sel, poivre et muscade. Ajouter la crème et la menthe ciselée.
  3. Ajouter les épinards à ce mélange.
  4. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  5. Placer la pâte brisée dans le moule en laissant le papier cuisson. Verser l’appareil aux épinards dessus.
  6. Disposer le chèvre en rondelles sur le dessus.
  7. Enfourner 40 minutes. Si le dessus brunit trop ou trop vite, placer un alu de protection sur le tout.
  8. Retirer le papier cuisson et servir de suite.

Tartinade au saumon fumé et fromage frais

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Et si on réalisait nos « tartinades » nous même plutôt que de les acheter toutes faites?  

C’est meilleur quand on sait ce qu’on met dedans non?

Voici mon premier essai … classique et efficace. 

Ingrédients pour 1 bol : 

  • 200 grammes de fromage frais type « Philadelphia »
  • 140 grammes de saumon fumé
  • 10 brins de ciboulette
  • poivre
  • citron pour le zeste

Recette : 

  1. Mixer ensemble le fromage frais et le saumon. Poivrer.
  2. Ciseler la ciboulette au ciseaux par dessus et bien mélanger.
  3. Réserver au frais.
  4. Au moment de faire la tartine, assaisonner d’un zeste de citron pour la fraîcheur, et de nouveau d’un peu de ciboulette.
  5. Plusieurs versions possibles : en tartine classique à emporter au boulot pour l’Homme , version croustillante sur tartine rôtie pour moi. Et tout le monde est content!