Cookies aux cacahuètes et pépites de chocolat

cookies cacahuètes 2

Les cookies tièdes sortant du four … c’est magique, ça disparait illico!

cookies cacahuètes 1

Ingrédients pour environ 16 biscuits :

  • 80 grammes de beurre mou
  • 80 grammes de purée de cacahuète ou de beurre de cacahuète à tartiner
  • 160 grammes de cassonade brune
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 200 grammes de farine
  • 70 grammes de cacahuètes non salées
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de pépites de chocolat

Recette :

  1. Faire préchauffer le four sur 160 degrés.
  2. Mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot.
  3. Façonner des boules de pâtes un peu aplaties et les placer sur une plaque en silicone allant au four. – J’ai cuit en deux fournées. J’ai ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus pour le visuel.
  4. Enfourner 20 minutes. Laisser un peu refroidir sans les toucher pour ne pas les casser.

Nouilles chinoises au poulet et noix de cajou

nouilles chinoises

Les enfants craquent pur les nouilles chinoises au poulet ! J’ai eu mon moment de gloire…

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 600 grammes de blancs de poulet
  • 1 bol de haricots verts frais nettoyés et crus
  • 150 grammes de noix de cajou
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 verre d’eau
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja ( je prends du Ketjap Konimex)
  • 1 sachet d’épices Bahmi (Konimex également)
  • 500 grammes de nouilles chinoises Mie ( Konimex)
  • 1 peu de maizena
  • sel
  • 1 trait d’huile d’olive
  • piments frais pour servir

Recette :

  1. Tous les ingrédients doivent être prêts car … ça va vite une fois démarré.
  2. Faire chauffer une grande casserole d’eau pour les pâtes.
  3. Secouer les noix de cajou dans une passoire si elles sont salées. Les faire griller à sec dans une poêle. Réserver.
  4. Faire revenir le poulet en dés avec un trait d’huile d’olive. Y ajouter les haricots verts coupé en 2. Bien mélanger sur feu vif. Déglacer avec le cube dilué dans une tasse d’eau chaude quand ça accroche bien. Gratter les sucs de cuisson.
  5. Ajouter les épices Bahmi – je ne mets pas le second sachet avec les petits légumes secs. Verser de la sauce soja (à doses selon le goût, moi j’ajoute un bon trait). Faire cuire de manière vive pour faire évaporer un peu.
  6. En parallèle, cuire les pâtes et les égoutter.
  7. Épaissir la sauce avec la maïzena quand le liquide couvre la viande à hauteur environ. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Attention les noix peuvent ramener encore un peu de sel à la fin.
  8. Tout assembler dans la casserole en y ajoutant les pâtes et les noix. Bien napper et servir.
  9. Proposer du piment frais en rondelles à table.

Rillettes de truite fumée

rillettes truite

Je raffole des rillettes de poisson mais dans les « épiceries fines » comme on dit … c’est très vite très cher pour un tout petit pot. J’en ai donc réalisé 6, remplie d’herbes du jardin bien odorantes et op … au stérilisateur, étiquetage et stockage pour les grandes occasions.

Que du bonheur !

Ingrédients pour un grand plat :

  • 4 paquets de 125 grammes de truite fumée
  • 500 grammes de ricotta
  • 3 oignons Ishikura du jardin ou jeunes oignons
  • 15 brins de ciboulette fraîchement cueillie
  • 100 grammes de beurre fondu
  • 1 citron pour le jus et le zeste
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Ciseler les Ishikura et la ciboulette finement.
  2. Mélanger tous les ingrédients à la fourchette dans un grand saladier.
  3. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  4. Déguster sur des toasts.
  5. Stériliser en petits pots au stérilisateur pendant 1h30. Étiqueter et stocker hors lumière.

Pua’a chou

choux bébés

Bébés choux 2020 en pépinière. Pour le moment :

  • Choux raves Delikatess blancs,
  • Choux raves Delikatess bleus,
  • Choux cabus blancs Holsteiner Platter 
  • Choux brocolis verts Calabrais.

J’en resèmerai d’autres sortes pour la suite de la saison, mais mon jardin n’est pas extensible et un chou …c’est gros! Donc on va garder une grosse partie de cette culture pour plus tard dans l’année.

bébé choux

Voici donc une idée pour utiliser ces bons choux du jardin. Avec quelques aromates fraichement cueillis, ce petit plat mijoté est un délice. Avec des croquettes croustillantes et c’est le top!

Ce plat, que j’ai déniché dans des fiches « cuisine du monde,  est tahitien et se déguste avec de la sauce soja pour relever le tout.

J’en ai réalisé une grande quantité pour en stocker en conserves pour les jours plus occupés,  et surtout pour utiliser mes choux. Mais vous pouvez très bien diviser les quantités.

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 1 chou cabu blanc
  • 1 chou frisé
  • 12 carottes – soit 850 grammes reste  une fois pelées
  • 30 grammes de gingembre pelé
  • 250 grammes de gingembre fais pelé
  • 4 gousses d’ail
  • 1 très gros oignon
  • 1 rôti de porc d’un bon kilo
  • 100 grammes de graisse de canard
  • sel et poivre
  • 10 feuilles de sauge
  • 3 branches de thym
  • 1 cube de bouillon
  • (croquettes et sauce soja)

Recette :

  1. Émincer les chou en lamelles fines. Peler les carottes et les navets et les tailler en petits morceaux. Couper le rôti en petits cubes.
  2. Émincer l’oignon, l’ail et le gingembre.  ( je l’ai fait au robot)
  3. Faire chauffer la graisse de canard dans une grande cocotte. Y faire revenir la viande. Y ajouter en cour de route du sel et poivre.  Lorsqu’elle est cuite, la retirer et réserver.
  4. Remettre dans la cocotte (sans enlever le gras), le mélange oignons/ail/gingembre. Faire revenir un peu en grattant les sucs de cuisson.
  5. Ajouter ensuite les carottes et les navets, la sauge et le thym. Bien mélanger.
  6. Ajouter les choux et le cube. saler de nouveau et couvrir avec un petit verre d’eau.
  7. Laisser mijoter 1h30 en remuant de temps en temps.
  8. Remettre la viande et réchauffer bien le tout. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  9. Servir avec des croquettes et de la sauce soja.

J’en ai fait directement des conserves que j’ai passées au stérilisateur 1h30.

Carbonnades au potimarron et champignons

potimarron

Voici une idée pour utiliser le potimarron du jardin. Il m’en restait 1 kilo congelé de cet été… quelques champignons, beaucoup d’amour et du temps : nous voilà avec un bon petit plat savoureux.

J’ai pris bien le temps pour le mijotage, mais ce temps sera largement rattrapé car j’ai réalisé des conserves. Je me lance dans cette nouvelle aventure car l’abondance du potager m’y pousse … et le congélateur rempli également.

J’ai donc stérilisé mes pots 1h30 au stérilisateur … collage d’étiquettes et op, le tour est joué pour plein de bons repas tout préparés! 

Ingrédients pour une grande grande casserole :

  • 2 kilos de carbonnades de bœuf en cubes
  • 1 très gros oignon
  • 1 kilo de potimarron en petits cubes
  • 300 grammes de pleurotes
  • 3 aillets ou 4 gousses d’ail
  • 2 tartines moutardées
  • 75 centilitres de bière type Leffe blonde ou brune
  • 4 grosses cuillères à soupe de cassonade
  • 3 grandes tiges de sauge
  • eau et 2 cubes de bouillon
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • un peu de farine

Recette :

  1. Faire revenir la viande farinée dans un trait d’huile d’olive – prévoir une très grande casserole.
  2. Y ajouter l’aillet et l’oignon émincé, ainsi que la sauge, du sel et du poivre. Faire bien revenir.
  3. Quand ça commence à bien accrocher, ajouter les champignons. Faire cuire deux minutes en remuant.
  4. Verser la bière et gratter les sucs dans le fond de la casserole. Ajouter 4 bonnes cuillères à soupe de cassonade brune. Surmonter de deux tartines généreusement recouvertes de moutarde.
  5. Verser de l’eau à hauteur et les cubes de bouillon. Laisser mijoter tranquillement en ajoutant de l’eau si nécessaire. J’ai laissé 2 heures30.
  6. Retirer les cubes de viandes de la casserole et mixer la sauce.
  7. Remettre la viande et ajouter le potimarron en petits cubes. Prolonger la cuisson de 20 minutes.
  8. Goûter pour rectifier le sel et la cassonade.
  9. Servir avec des frites, croquettes ou pâtes.

Torsades aux courgettes, Ishikura et thon

Ishikura

Les courgettes : un légume fard du potager. Une belle abondance qui inspire des tas de belles idées pour utiliser ces jolis légumes. Ici ce sont des Goldrush, d’une couleur magnifique. J’en resème cette année. 

Ce plat était frais par ce grand soleil. J’ai cueilli quelques jeunes oignons Ishikura dont je raffole pour pepser le tout. J’adore cette culture – à gauche sur la photo, à côté de quelques plans d’ail rose. Ils ont passé l’hiver et continuent de me fournir au gré des besoins et envies. Le goût est doux, entre la ciboulette et l’échalote légère. Un délice!

courgettes jaunes (1)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 petites courgettes du potager
  • 3 oignons Ishikura (ou de oignons nouveaux)
  • 500 grammes de pâtes torsades
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 œufs
  • 1 zeste de citron
  • sel-poivre/ (+un cube de bouillon si vous en mangez)
  • un bol de mayonnaise
  • 2 boites de thon au naturel de 200 grammes

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Recette :

  1. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante additionnée d’un cube de bouillon – ou uniquement de sel si vous n’en consommé pas.
  2. Cuire les œufs durs – 12 minutes dans de l’eau frémissante. Les plonger de suite dans de l’eau froide.
  3. En parallèle, détaillez les courgettes en petits cubes et émincer les Ishikura.
  4. Faire revenir les cubes de courgettes dans un trait d(huile d’olive. Les garder croquantes. Saler et poivrer.
  5. Égoutter les pâtes et les mélanger directement avec les courgettes pour éviter qu’elles ne collent.
  6. Y ajouter les œufs durs écrasés, les Ishikura et le zeste de citron. Placer au frais quelques heures.
  7. Au moment de manger, assaisonner généreusement de mayonnaise et ajouter le thon émietté. Ça ne doit as être sec. Poivrer un peu.  Servir bien frais.

Cake aux épinards

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De bons épinards du jardin, quel plaisir! Ils ont mis longtemps à pointer le bout de leurs feuilles, mais maintenant, ils n’arrêtent plus de pousser … alors on en profite.

J’ai fait ce cake pour l’apéro, coupé en cubes. Il peut également se déguster en tranches avec une salade en repas léger.

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Ingrédients pour un cake :

  • 1 saladier d’épinards du jardin – environ 150 grammes
  • 180 grammes de farine
  • 100 grammes de parmesan
  • 10 centilitres de lait
  • 10 centilitres d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure
  • sel et poivre
  • 3 œufs
  • 1 poignée de pignons de pin

Recette :

  1. Mettre chauffer le four sur 180 degrés.
  2. Faire griller les pignons à sec et les placer dans le fond du moule à cake.
  3. Émincer les épinards – au robot pour les pressés.
  4. Mélanger l’huile, le lait, la farine, sel et poivre, les œufs, le parmesan  et la levure.
  5. Ajouter y les épinards émincés et verser dans le moule.
  6. Enfourner le cake 40 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant en couteau dedans : si la pointe est sèche, c’est cuit.
  7. Laisser refroidir et placer au frigo quelques heures avant de démouler.

 

Blanquette de veau aux légumes du jardin

sauge

Quel plaisir de faire mijoter ses légumes et herbes aromatiques du jardin. Et cette bonne odeur qui embaume la maison un dimanche après-midi!

J’en fais pour deux repas : un fois avec des croquette.   ET puis en « sauce pour pâtes » à décongeler , avec un peu de parmesan pour servir. Et voilà un repas vite fait, bien fait  en semaine.

veau navets

Ingrédients pour 4 personnes et plus :

  • 1,5 kilos de blanquette de veau
  • 8 carottes
  • la même quantité de navets ( voir selon leur taille)
  • 1 aillet ou une gousse d’ail
  • 1 oignon
  • quelques branches de thym frais
  • quelques feuilles de sauge
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 tomates ou 200 grammes de tomates en cubes
  • 2 sucres
  • huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 20 centilitres de fond de veau
  • sel/poivre

Recette :

  1. Nettoyer les navets et les tailler en cubes. Peler les carottes et les couper en tronçons. Émincer l’oignon et l’aillet.
  2. Si ce sont des tomates fraîches, les peler ( en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante) et les couper en cubes.
  3. Placer la viande dans une passoire avec la farine et secouer pour en mettre partout.
  4. Faire chauffer une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, y verser la viande et ne pas y toucher, à feu vif, pour qu’elle colore. Y ajouter le thym, la sauge, le laurier et du sel.
  5. Quand ça accroche bien ajouter les oignons et l’aillet.
  6. Déglacer avec le vin et gratter les sucs de cuisson du fond de la casserole.
  7. Ajouter les tomates, les deux sucres, les carottes et les navets.
  8. Mouiller avec le fond de veau et couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter à feu doux en surveillant une heure. Monter la température à la fin pour épaissir au besoin.
  9. Poivrer et enlever les tiges et feuilles de sauges et de thym.
  10. Servir avec des pâtes ou des croquettes.

Purée au cresson au parmesan

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Le cresson est volontaire : plus on en coupe, plus il donne de belles et succulentes feuilles. Il a passé l’hiver sans problème et s’apprête à fleurir pour la grande joie des insectes du potager … et de mes yeux.

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Ingrédients :

  • 1 saladier de cresson fraîchement coupé au jardin
  • environ 1 kilo de pommes de terre farineuses pelées
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel, poivre, muscade
  • 100 grammes de parmesan râpé

Recette :

  1. Nettoyer le cresson en enlevant les tiges.
  2. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée 20 minutes.
  3. En même temps, faire chauffer une cuillère à soupe de beurre et faire revenir le cresson quelques minutes. Saler et poivrer.
  4. Écraser les pommes de terre pour en faire une purée. Ajouter à la spatule : le cresson, la crème, muscade, le beurre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  5. Servir de suite, avec un poisson grillé par exemple.

Cake à la courgette gratiné au cheddar

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En cubes à l’apéro ou accompagné d’une salade pour un souper léger, le cake salé a toujours son petit succès.

Encore un moyen d’utiliser les bonnes courgettes du potager!

Ingrédients pour un cake de 22 cm de diamètre:

  • 1 courgette d’environ 300 gr
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 100 gr d’emmental râpé
  • 100 gr de cheddar râpé
  • 200 gr de farine
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de crème liquide ou de lait
  • 1 c à s de basilic haché
  • 1 cuillère à soupe d’épices tandoori
  • sel et poivre

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Râper la courgette. Garder 6 tranches pour la déco.
  3. Mélanger au robot tous les autres ingrédients, sauf le cheddar.
  4. Verser l’appareil dans un moule. Recouvrir avec le cheddar et garnir des tranches de courgette.
  5. Enfourner 40 minutes. Vérifier la cuisson et placer au frais avant de démouler. Déguster froid avec une belle salade composée.