Poulet coco de la réunion

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet fermiers
  • 1 kilo de tomates « Cœur de Bœuf »
  • 1 grosse échalote
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de sauge
  • 1 sucre
  • 2 cuillères à soupe de curcuma
  • 20 millilitres de lait de coco
  • copeaux de coco ou coco râpée.
  • 1 boite de cœurs de palmier
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • riz

Recette :

  1. Monder les tomates en les plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante. Les plonger ensuite dans de l’eau froide, retirer la peau et le cœur dur. Les réduire en cubes. Bien garder le jus.
  2. Faire revenir le poulet dans un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer. Ajouter la sauge.
  3. Quand il commence à dorer, ajouter l’ail et l’échalote émincés.
  4. Verser également dans la cocotte les tomates, le sucre et 250 millilitres d’eau. Laisser mijoter à bouillon 1/2 heure pour réduire la sauce.
  5. Au moment de manger, ajouter la lait de coco et faire chauffer une minute sans bouillir.
  6. Servir avec le riz et les cœurs de palmier. Décorer avec les copeaux de coco.

Cake aux pommes

Le secret pour un bon cake bien jaune et parfumé : de bons œufs! Merci les cocottes!

Ingrédients pour un cake :

  • 250 grammes de farine
  • 250 grammes beurre salé
  • 250 grammes d’œufs
  • 250 grammes de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 1 pomme
  • 1 poignée d’amandes effilées grillées

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Mélanger d’abord les œufs et les sucres.
  3. Ajouter-y la farine, levure et beurre fondu.
  4. Placer la pomme taillées en lamelles dans le fond du moule avec une poignée d’amandes effilées grillées.
  5. Verser la pâte par dessus et enfourner 40 minutes.
  6. Placer une feuille d’alu si le cake brunit trop vite et vérifier avec la pointe d’un couteau si il est cuit. Si la pointe du couteau ressort sèche, c’est cuit.
  7. Laisser un peu tiédir avant de démouler – côté « pommes » au dessus.

Gratin de courgette verte d’Italie au parmesan

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 grosse courgette verte d’Italie – 650 grammes nettoyée
  • 500 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • 1 grosse échalote
  • 3 gousses d’ail
  • sel, poivre, muscade
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 3 œufs
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • huile d’olive

Recette :

  1. Cuire les pommes de terre 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Elles ne doivent pas être tout à fait cuite. Égoutter et réserver.
  2. Nettoyer la courgette sans la peler et en faire des cubes.
  3. Faire revenir l’ail et l’échalote dan une poêle avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les dés de courgettes. Une fois le tout un peu doré, mixer la moitié. Verser l’autre moitié dans un plat à gratin avec les pommes de terre en rondelles.
  4. Mélanger les œufs, la crème, sel, poivre, muscade et la moitié du parmesan dans un saladier.Verser sur les légumes.
  5. Parsemer le dessus avec le parmesan restant et quelques morceaux de beurre. Gratiner au four 20 minutes.
  6. Servir avec une viande grillée.

Orecchiettes au poulet au curcuma

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 cuisses de poulet jaune
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe bombée de curcuma
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 200 grammes de chou-rave Délikatess bleu
  • 150 grammes de carottes
  • 500 grammes de tomates ananas
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 1 branche de sauge
  • 1 sucre
  • basilic
  • orecchiettes

Recette :

  1. Faire mariner le poulet avec le jus de citron et le curcuma pendant 2 heures.
  2. Monder les tomates en les plongeant 1 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Enlever la peau et les couper en cubes.
  3. Le faire dorer dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. Saler et ajouter la sauge. Ajouter les oignons et l’ail émincés.
  4. Verser ensuite les carottes en tronçons, le chou rave en cubes, le sucre et les dés de tomates.
  5. Déglacer avec 30 centilitres de bouillon ( eau + cube) et laisser mijoter 1 heures.
  6. Servir avec les orecchiettes et du basilic émincé.

Bortsch

Recette très populaire en Russie, tirée du « Larousse des cuisines du Monde ».

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 400 grammes de blanquette de veau
  • 150 grammes de chou
  • 100 grammes de carottes
  • 100 grammes de pommes de terre fermes
  • 150 grammes de tomates – ici Téton de Wépion jaune
  • 150 grammes de betterave – ici Noire d’Égypte
  • 100 grammes de chou rave – ici Délikatess bleu
  • 1 cube de bouillon de poule
  • sel
  • persil

Recette :

  1. Remplir une marmite avec 2,5 litres d’eau. Y plonger la viande en cubes et le cube de bouillon. Saler et laisser cuire 1 heure. Écumer si nécessaire.
  2. Pendant ce temps, nettoyer tous les légumes et les tailler en jolis cubes. Les indications de poids sont pour les légumes pelés.
  3. Au bout d’une heure, ajouter les dans la marmite avec la viande. Ajouter de l’eau si elle s’est évaporée. J’en ai remis 75 centilitres.
  4. Laisser mijoter de nouveau 1h30. Gouter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Servir bien chaud, parsemé de persil haché.

Salade de betteraves

Magnifique n’est-ce pas!?

Et très bon : les saveurs très différentes de ces deux variétés étaient au rendez-vous. Doux, sucré et frais. Voilà une idée pour utiliser les betteraves du jardin, assez simplement.

J’ai choisi la « Betterave rouge de Chiogga » et « Betterave Rouge Plate d’Egypte ».

Avec ceci, on peut servir un poulet rôti, un pain de viande, une viande grillée …

Ingrédients :

  • quelques betteraves pas trop grosses ( sinon filandreuses)
  • gros sel
  • huile d’olive

Recette :

  1. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Peler les betteraves et les emballer chacune dans de l’alu.
  3. Enfourner 45 minutes environ selon leur taille. On peut piquer à travers l’alu pour vérifier la cuisson. Elles doivent être molles.
  4. Les tailler en cube et placer un frigo. Ça doit être bien froid au moment du repas.
  5. Au moment de manger, assaisonner avec de l’huile d’olive et du gros sel.

Cabillaud aux tomates Ananas

Les tomates Ananas sont un vrai plaisir du potager. Les miennes font environ 500 grammes chacune mais elles peuvent atteindre 1 kilo!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 beaux filets de dos de cabillaud d’environ 200 grammes chacun
  • 2 tomates Ananas
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 25 centilitres de Pinot gris d’Alsace
  • 2 sucres
  • 20 centilitres de crème liquide
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • basilic
  • riz
  • 1 cube de bouillon
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • gros sel

Recette :

  1. Monder les tomates : faire chauffer une casserole d’eau chaude. Y plonger les tomates 30 secondes. Les placer directement dans un plat rempli d’eau froide. Retirer la peau et le « trognon » dur. Les tailler en petits cubes. Réserver.
  2. Cuire le poisson dans une poêle avec un trait d’huile d’olive, sel et poivre. Lorsqu’il est cuit, réserver sur une assiette.
  3. Dans la même poêle, faire revenir l’ail et les échalotes émincées. Quand ils sont translucides, déglacer au vin blanc et gratter les sucs. Ajouter y les 2/3 des cubes de tomates, les 2 sucres, sel et poivre. Laisser compoter 30 minutes à feu doux.
  4. En parallèle, cuire le riz avec le bouillon selon les indications du fabricant. Quand il est cuit et égoutté, y ajouter une cuillère de beurre.
  5. Terminer la sauce en ajoutant une cuillère de beurre et la crème. Lier le tout sans bouillir.
  6. Réchauffer le poisson au micro-ondes quelques secondes.
  7. Servir le tout avec le basilic émincé et une cuillère des cubes de tomates restant surmontées d’une pincée de gros sel.

Bruschetta aux tomates du jardin

Quand mon homme veut me faire plaisir en utilisant les tomates du jardin … ça donne ça!

Belle récolte cette année! Je n’ai pas hésité à tester les espèces. Ci-dessus nous avons : « Noire de Crimée », « Tomate Cerise Poire jaune », « Tétons de Wépion », « Green Zébra » et « Prolifique de Falisole ». Un véritable panel de saveurs et de textures.

Ingrédients : 

  • tomates bien mûres du jardin
  • huile d’olive
  • 1 boule de mozzarelle
  • 1 gousse d’ail
  • feuilles de basilic
  • baguette

Recette :

  1. Couper des tranches de baguettes et les passer au four 5 à 10 minutes à 180 degrés four préchauffé – à adapter selon le pain. Laisser refroidir.
  2. Frotter ces tranches avec la gousse d’ail pelée.
  3. Au moment de manger, dresser dessus les tomates taillée, des tranches de mozzarelle, des feuilles de basilic sur chacune.Verser y un trait d’huile d’olive.
  4. Servir de suite.

Gratin de courgette Cocozelle au Munster

Souvenir d’enfance que ces courgettes farcies!

Recette familiale et peu chère mais d’une convivialité folle. C’est un bon moyen d’utiliser les courgettes oubliées qui ont grossis un peu trop au potager.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 1 belle grosse courgette Cocozelle et une courgette Gold Rush … ou 3 petites courgettes au choix
  • 1 bon kilo de haché porc et veau
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • quelques feuilles de sauge et branches de thym
  • 200 grammes de lardons fumés
  • 25 centilitres de vin blanc – Pinot gris d’Alsace cette fois
  • sel/poivre
  • 4 sachets de 125 grammes de riz
  • 1 Munster ici lavé au Gewurztraminer ou un autre fromage à gratin
  • 2 cubes de bouillon de poule

Recette :

  1. Vider la ou les courgette. Ici je les pèles comme elles sont de bonne taille. On peut garder la peau pour la farcir pour la présentation.
  2. Faire revenir dans une grande cocotte l’ail, les échalotes émincées et les lardons.
  3. Une fois translucides, ajouter le haché. Saler, poivrer. Assaisonner du thym et de la sauce. Cuire le tout en remuant.
  4. Verser le vin et laisser mijoter quelques minutes. Il peu rester du liquide.
  5. Cuire le riz avec le bouillon en parallèle.
  6. Ajouter les cubes de courgettes et prolonger la cuisson de 3 minutes. Finir en ajoutant le riz.
  7. Au moment de manger, verser la préparation dans un plat à gratin ou dans la courgette vidée. Surmonter du Munster en tranches. Enfourner 20 minutes environ pour réchauffer et gratiner.

Macaronis au thon et courgette jaune Gold rush

Besoin d’un peu de fraîcheur par cette canicule? C’est parti pour une belle assiette de pâtes bien fraîches – à préparer à l’avance!

Un vrai coup de cœur pour cette variété qui pousse très bien, en apportant une chaire délicieuse pour la cuisine. Que demander de plus?

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de macaronis coupés
  • 2 petites boîtes de thon au naturel de 150 grammes chacune
  • 1 belle courgette jaune Gold rush
  • 4 œufs
  • 1 citron jaune
  • poivre
  • mayonnaise
  • 2 cubes de bouillon

Recette :

  1. Nettoyer la courgette et la tailler en petit dés. J’ai ôté la peau qui était coriace comme elle est déjà de bonne taille.
  2. Cuire les macaronis selon les indications du fabricant, avec les deux cubes de bouillon dans l’eau.
  3. Trois minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, y plonger les dés de courgettes et poursuivre la cuisson. Égoutter le tout, râper un zeste de citron au dessus de ce mélange toujours dans la passoire.
  4. En parallèle, cuire les œufs durs 12 minutes. Les écailler et les écraser grossièrement à la fourchette.
  5. Mélanger le tout dans un saladier et placer au frais quelques heures.
  6. Au moment de servir, ajouter quelques cuillères à soupe de mayonnaise et poivrer.