Carbonnades à la bière et pain d’épices – Carbonnades flamandes

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Cette recette se fait tellement naturellement dans ma région, qu’on ne songe même pas à la noter. Voilà qui est fait! 

On est tous d’accord que « Les carbonnades flamandes » est un plat de ménagère du Nord de la France et Belgique : il y a autant de recettes que de familles. C’est comme la bolo, le vol au vent etc 

Les traceurs quand même : de la viande mijotée dans de la bière, avec du pain d’épice moutardé à  la fin pour créer le sucré-salé. Avec du spéculoos c’est pas mal non plus. 

Je prépare ce plat le dimanche et il mijote bien gentiment sur le feu… après, c’est du tout terrain. Moi, j’aime les carbonnades avec des pâtes — houuuuuu sacrilège, mais vous pouvez opter pour de bonnes frites ou de la purée en escorte. 

J’en fait toujours beaucoup pour en avoir au congelo, vu que c’est un peu de travail, autant en faire pour plusieurs repas.

A vos cocottes les gourmands! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kilos de viande dites « carbonnades » de porc
  • 6 grosses carottes
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 grosse cuillère de farine
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bière type Leffe blonde, Grimbergen de 25 centilitres
  • sel, poivre, 1 feuille de laurier
  • 3 tranches de pain d’épices ou « couque au miel »
  • 3 grosses cuillères de moutarde moyenne de Dijon
  • 1 cube de bouillon
  • eau
  • herbes fraîches pour décorer, pâtes ou purée pour accompagner ou bien sûre … des frites

Recette : 

  1. Peler les carottes, les tailler en rondelles. Émincer l’ail et les échalotes.
  2. Fariner la viande et la faire revenir à feu vif dans un trait d’huile d’olive, dans une grande cocotte. Saler, poivrer et ajouter le laurier. Lorsque ça accroche bien, ajouter les échalotes et l’ail. Toujours mélanger sur feu vif.
  3. Déglacer avec la bière et gratter les sucs du fond de la cocotte. Ajouté le cube délayé dans de l’eau, à hauteur de la viande. Ajouter les carottes. Laisser mijoter 1 heure, le couvercle à moitié placé. Surveiller et mélanger de temps en temps. La moité du liquide doit s’évaporer environ, pas plus. Sinon, en remettre.
  4. 15 minutes avant de manger environ, tartiner généreusement les tranches de pains d’épices de moutarde et les placer dans la cocotte. Les laisser se fondre dans la masse. Mélanger pour les faire disparaître. Attention, la sauce va vite épaissir et peut accrocher si le feu est trop fort. On peut remettre un peu d’eau en cas de problème. La sauce doit être bien épaisse et nappante. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Servir avec de la purée ou des pâtes et ciseler un peu d’herbes fraîches sur le plat pour un peu de « légèreté ».

Poulet au chorizo et polenta

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Voilà un moment que le chorizo m’intriguait.

Etant une charcuterie… ceux qui me connaissent savent que ça ne m’attirait pour rien au monde évidement. Et puis, j’ai testé cet espèce d’hybride entre saucisse et saucisson rouge, en tapas, au resto espagnol, bien grillé. Laissons faire ceux qui connaissent finalement! Ce fut une belle découverte. Que de goût, que de gras…miam miam.

 Pas sexy du tout cru, à l’achat, mais carrément canon bien travaillé!  Allez … j’ai changé d’avis.

J’ai concocté avec un petit plat mijoté comme je les affectionne le dimanche. Ça sent bon dans toute la maison, j’adore ça.  J’ai essayé de garder un petit côté « ibérique » pour ne pas mettre mal à l’aise ce nouvel ami grassouillet. Je me suis régalée – autant le dire^^.

Bon appétit les gourmands…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet jaunes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc ou rosé
  • 30 centilitres de bouillon ( un cube + eau)
  • 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates
  • 2 branches de sauge + déco
  • 1 chorizo doux ou piquant
  • sel et poivre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Pour la polenta :
  • 250 grammes de farine de maïs
  • 50 grammes de parmesan
  • sel et poivre
  • 1 cuillère de beurre
  • 1/2 litre d’eau
  • 1/2 litre de lait

Recette :

  1. Rouler les cuisses de poulet dans de la farine. Saler et poivrer.
  2. Faire revenir dans une cocotte chaude, avec un trait d’huile d’olive et la moitié de la sauge. Ajouter l’oignon et l’ail émincé quand ça colore. Mélanger avec énergie.
  3. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon et le concentré. Mijoter 45 minutes environ. Surveiller que ça ne colle pas. Au besoin, ajouter un peu de liquide.
  4. Faire griller le chorizo en tranches épaisses,  à sec, à feu vif dans une poêle. Elle doit colorer.
  5. Préparer la polenta en faisant bouillir le lait et l’eau ensemble. Saler et poivrer. Ajouter la farine de maïs et tourner sans cesse. Il faut environ 3 minutes de cuisson. Hors du feu, ajouter le parmesan et le beurre. rectifier d’assaisonnement.  Bien mélanger et servir de suite, avec les cuisse de poulet, le chorizo,  de la sauce et quelques feuilles de sauge. J’ai servi la polenta directement, façon « purée ». Si elle refroidit, elle durcit.

Macaronis au saumon et pignons de pin

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Les pâtes au saumon, on peut les faire de plein de façons.

Je me souviens en rigolant tendrement de mes premières, en mode « étudiante fauchée » : des pâtes, 1 bidon de crème fraîche un peu tiédie, une cuillère d’aneth séchée et un paquet de saumon fumé taillé en lamelles. Et op, on mélange tout et c’est prêt. Une vraie tambouille de jeunes et j’en étais très fière!

Me voici ici, quelque temps plus tard, avec une version plus aboutie de la chose … avec du vrai saumon, du parmesan et des pignons de pin craquants. J’espère qu’elle vous plaira comme à moi et rendez-vous dans 10 ans, peut être, pour la suivante, encore mieux! (Oups , la nostalgie me fait presque citer Patriiiick)

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de macaronis crus – à adapter selon les appétits
  • 700 grammes de saumon frais
  • 40 centilitres de crème liquide
  • 100 grammes de pignons de pin
  • 1 citron
  • sel et poivre
  • aneth
  • 100 grammes de parmesan
  • 1 peu d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon
  • baies roses pour la déco

Recette : 

  1. Cuire le saumon à la poêle, avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Faire griller les pignons à sec dans un poêle.
  3. Dans la poêle du saumon, faire chauffer la crème, le parmesan, sel, poivre et aneth. Y remettre le saumon. Zester le citron sur le tout.
  4. Cuire les pâtes avec un cube de bouillon. Les égoutter et garder 2 louches d’eau de cuisson.
  5. Tout réunir dans une grande cocotte – garder quelques pignons pour la déco – et brasser le tout pour épaissir la sauce environ 2 minutes.
  6. Servir bien chaud. garnir de baies roses écrasées.

Lapin mijoté aux petits légumes

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Je suis très satisfaite de ce plat car pour un mijotage, il n’est pas gras du tout. On a même une délicieuse et légère impression printanière avec tous les légumes. Le lapin en effet, est une volaille maigre. Donc profitons-en, et gardons la ligne!  

Côté légumes : faites ce qu’il vous plait en fonction de l’étalage de saison. Voyez coloré! 

Bon weekend les gourmands! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 lapin en morceaux
  • marjolaine, origan, thym, ciboulette (on peut utiliser des herbes fraîches en été)
  • 1 tête d’ail complète
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 poivron jaune
  • 2 grosses tomates
  • 4 carottes
  • 1 poignée de haricots verts frais
  • 1 botte de radis
  • 10 champignons
  • 8 pommes de terre grenaille (ou plus selon votre envie)
  • sel et poivre
  • quelques brins de ciboulette fraîche pour la déco

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés et préparer une grande cocotte allant au four.
  2. Nettoyer chaque légumes et les mettre dans un grand saladier – sauf l’ail. Soit : équeuter les haricots et les couper en deux. Peler les carottes et les couper en tronçons. Monder les tomates et les couper en cubes ( les plonger dans de l’eau bouillante 30 seconde, les sortir à l’écumoire et les plonger dans de l’eau froide. Les peler. ) Couper les champignons en deux. Couper les tiges et les racines des radis, en laissant un petit morceau de vert. Tailler le poivron en lamelles, en ôtant toutes les parties blanches.
  3. Faire colorer le lapin salé sur toutes ses faces avec les gousses d’ail non pelée, dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Y ajouter en court de route : du thym, de la ciboulette séchée, de l’origan et de la marjolaine. Soyez généreux sur les herbes.  Le feu doit être vif. Retirer le lapin de la cocotte.
  4. Le remplacer par tous les légumes,  grenailles y compris. Faire bien revenir à feu vif.
  5. Tout remettre dans la cocotte en mélangeant un peu. Couvrir et enfourner une heure. Ciseler la ciboulette au dessus du plat. C’est prêt.

Filet pur aux champignons et Yuzu

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Ah oui c’est vrai ! … j’ai fait ma mamy sur ce coup là. Du « classique de chez classique » me direz-vous. Et bien oui, ça arrive. Un bon morceau de viande lardé et une bonne sauce aux champignons, ça fait plaisir et tant pis si c’est ringard!  

J’ai tout de même tenté un petit éclair de modernité -TADAM-  avec ce fameux « citron Yuzu » dont parle partout ( épice de terre exotique) . – OUI, moi aussi je regarde Top chef^^

Verdict : pour l’intitulé à table, c’est la frime. Par contre au goût, vive le citron frais quand même. C’est très cher et ça reste « en pot », donc avec le goût qui va avec. On se comprend n’est-ce pas?  Remplacez le par un bon petit zeste de citron vert et le tour est joué. 

Bon appétit! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de filet pur de porc
  • 15 tranches de lard fumé « petit déjeuner » – 200 grammes
  • 250 grammes de champignons de Paris bruns
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 grosse échalote
  • zeste de Yuzu Takamatsu-shi ( épice de terre exotique)
  • 1 grosse cuillère à café de curry madras
  • 1 petit verre de vin rosé ou blanc
  • riz
  • 5 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 1 zeste de citron
  • 1 cuillère de beurre
  • 1 cube de bouillon

Recette : 

  1. Saler et poivrer le filet pur et le barder de lard.
  2. Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
  3. Placer le filet pur dans un plat allant au four. L’entourer de l’échalote émincée et des champignons coupé en deux ou en 4.
  4. Saupoudrer généreusement de Yuzu – au moins 2 cuillères à soupe. Verser le verre de vin. Poivrer et saupoudrer de la cuillère de curry.
  5. Enfourner 30 minutes.  Je retourne le filet pur à mis cuisson. Arroser dans temps en temps. A la fin de la cuisson, couper la viande en tranches et replacer dans la sauce.
  6. En parallèle, cuire le riz selon les directives du fabricant, avec un cube de bouillon dans l’eau. L’égoutter et le mélanger aux amandes, beurre et au zeste de citron.
  7. Servir, décoré de ciboulette hachée.

Linguines aux palourdes

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 grammes de linguines
  • 1 grosse échalote
  • 2 gousses d’ail
  • un peu d’huile d’olive
  • 500 grammes de palourdes fraîches
  • 200 g d’épinards frais
  • 1 bol de copeaux de parmesan
  • sel
  • poivre
  • 15 brins de ciboulettes
  • 1 verre de vin blanc sec ou de rosé – genre Cabernet d’Anjou
  • 1 trait de noix de muscade
  • 1 grosse cuillère de beurre salé
  • (un cube de bouillon )

Recette :

  1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante additionnée de sel et d’un trait d’huile.  – selon les indications du fabricant. Un petit cube de bouillon est le bienvenu si on aime ça. Garder un verre d’eau de cuisson au moment de les égoutter. laisser les pâtes de côté.
  2. Bien laver les palourdes.
  3. Faire revenir dans une grande cocotte l’échalote et l’ail émincé avec une trait d’huile.
  4. Ajouter les palourdes, le vin, la muscade et du poivre. Faire chauffer fort environ 3 minutes. Les palourdes vont s’ouvrir. Les retirer à l’écumoire et les laisser de côté.
  5. Jeter les coquilles vides ou les palourdes fermées.
  6. Pendant ce temps, laisser réduire le jus de cuisson. Verser les épinards et laisser cuire 2 minutes.
  7. Terminer en ajoutant les pâtes, le verre d’eau de cuisson, le beurre et les 2/3 du parmesan. Bien mêler le tout. Jouer avec l’intensité du feu.
  8. Servir dans des assiettes profondes un peu chauffées au four.
  9. Décorer avec la ciboulette ciselée et le reste des copeaux de parmesan.

Salade liégeoise

 

Un plat de chez nous. Comme tous les plats de ménage, chaque commune à sa variante.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kilo de pommes de terre à chaire ferme
  • 1 kilos de haricots verts
  • 250 grammes de lardons fumés de porc ou de dinde
  • 4 saucisses
  • 1 échalote
  • sel, poivre
  • moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 œufs

Recette :

  1. Faire cuire les pommes de terre nettoyées et pelées 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
  2. Cuire les haricots nettoyés 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
  3. Faire cuire les œufs mollets 7 minutes dans de l’eau à petits bouillons. Les plonger dans de l’eau glacée et les peler.
  4. Faire revenir les lardons avec l’échalote émincée dans une grande cocotte. Ajouter les saucisses crues coupées en rondelles – je les passe un peu au congelo avant pour les durcir et pouvoir les tailler. Faire cuir le tout à feu vif.
  5. Lorsque tout commence à dorer, déglacer avec le vinaigre.
  6. Ajouter les pommes de terre et les haricots. Saler, poivrer, moutarder et goûter.
  7. Bien mélanger le tout et terminer en ajoutant les œufs mollets grossièrement coupés en morceaux.

Tacos gaufrettes au crabe

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Ingrédients pour 8 tacos :

  • 8 galettes Jules Destrooper
  • 1 petite boîte de chaire de crabe
  • mayonnaise
  • sel et poivre
  • 4 tomates séchées
  • gros sel
  • quelques feuilles de basilic et/ou de zestes de citron

Recette :

  1. Faire chauffer le four sur 180 degrés. Réchauffer les galettes pour qu’elle ramollissent. Les déposer sur un rouleau pour qu’elles prennent une forme ronde. Les laisser refroidir.
  2. Mélanger le crabe avec de la mayonnaise, du sel et du poivre. – on peut garder quelques joli morceaux pour la déco.
  3. Au moment de servir, placer de la tomate séchée dans le fond de chaque galette. Surmonter de crabe et des morceaux mis de côté. Décorer d’une feuille de basilic. Parsemer d’un peu de fleur de sel.

Cappuccino de pleurotes aux noisettes

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 grammes de pleurotes
  • 1 échalote
  • 400 millilitres de fond de volailles
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes
  • 200 grammes de noisettes
  • 20 centilitres de crème liquide bien froide
  • sel et poivre

Recette :

  1. Faire revenir à sec les champignons et l’échalote émincés. Ajouter l’huile de noisettes et mélanger deux secondes. Ajouter le fond, du sel et du poivre.
  2. Cuire à petits bouillons 20 minutes.
  3. Mixer finement les noisettes.
  4. Mixer la soupe finement au blender ou plongeur. Ajouter en cour de route les 2/3 de la poudre de noisettes.
  5. Monter la crème en chantilly avec un peu de sel.
  6. Servir le potage chaud dans des tasse, surmonté de chantilly et décoré de poudre de noisettes.

Bouquets des moines panés

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 bouquets des moines
  • 3 poires « Doyenné du Comice »
  • 1 bol d’amandes effilées
  • 2 œufs
  • farine
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé
  • 3 feuilles de sauge
  • un peu de pain pour servir

Recette :

  1. Peler les poires et les tailler en grosses lamelles. Faire fondre ensemble la cassonade, la sauge et le beurre dans une poêle. Y ajouter les poires et laisser caraméliser tranquillement. Cuire 5 minutes, retirer du feu et réserver laisser ainsi.
  2. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  3. Couper les fromages en 2. Les passer d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans les amandes effilées. Placer dans un plat allant au four.
  4. Enfourner 15 minutes.
  5. Dresser sur une assiette avec les poires et le caramel.