Tagliatelles au ragoût de canard

 

ragout canard 015

Une très bonne façon de cuisiner le canard sans stress de la cuisson!

Comptez deux heures de mijotage… parfait pour embaumer la maison le dimanche quand on a envie de prendre le temps.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un beau magret de canard de 400 grammes avec la peau
  • 2 échalotes
  • 200 grammes de carottes nettoyées
  • 200 grammes de céleri nettoyé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe rase de marjolaine ou thym
  • 1/2 bouteille de bon vin rouge – Ici Côtes du Rhône Combe Julière
  • eau
  • 1 litre de coulis de tomate
  • 500 grammes de tagliatelles fraîches
  • feuilles, de basilic pour la déco
  • sel et poivre
  • 2 sucres
  • parmesan pour servir

Recette :

  1. Enlever la peau du canard et la réserver. Hacher la viande finement mais pas en purée.
  2. Découper la peau du canard en petits cubes et les faire doucement fondre dans une cocotte. Y faire revenir à feu modéré les échalotes émincées, l’ail pelé, dégermé et coupé en petits morceaux. Ajouter le céleri en minces tronçons et les carottes en morceaux de mêmes tailles.
  3. Augmenter le feu et ajouter le hachis de canard. Faire revenir en remuant. Saler, poivrer, ajouter la marjolaine. Déglacer au vin rouge et et laisser l’alcool s’évaporer.
  4. Ajouter le coulis de tomates et les 2 sucres. Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter 2 heures. Ajouter de l’eau au besoin mais pas à la fin. Au final, le ragoût doit être assez épais.
  5. Faire cuire les pâtes. Et servir le tout décoré avec du parmesan et des feuilles de basilic haché.

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