Salade de pennes au pesto et champignons

Voici un petit plat comme j’aime : qui se mange version seul, carné ou véggie. Tout le monde est content autour de la table!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 grammes de champignons de Paris
• 450 grammes de filet de dinde ou 12 falafels
• 100 grammes de roquette
• 100 grammes de parmesan rapé
• 500 grammes de pennes
• 60 grammes de pignons de pin
• huile d’olive
• sel et poivre

Recette  :

1. Émincer les champignons et le poulet en lamelles.
2. Faire rissoler le poulet ou les falafels avec un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Les réserver.
3. Faire revenir les pignons de pin dans cette même poêle. Le retirer et les réserver.
4. Faire cuire les champignons à leur tour dans la poêle. Les saler et poivrer également.
5. Préparer le pesto en mixant la moitié des pignons, 60 grammes de roquette et la moitié du parmesan. Ajouter un bon trait d’huile d’olive pour détendre le tout.
6. Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée avec un trait d’huile d’olive.
7. Les égoutter et les mélanger aux champignons, aux reste de parmesan et à la roquettes. Servir joliment  sur des assiettes en répartissant le pesto par touches, les pignons, la viande/falafels. Servir tiède.