Bar à la sauce au beurre et passe-pierres

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Petite découverte chez mon maraîcher : le passe-pierre. De la famille des algues, son goût est proche du haricot vert, en plus iodé. Une belle petite nouveauté pour moi…

Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 1 beau bar de ligne entier
  • 1 citron vert
  • 100 grammes de passe-pierres
  • 2 grosses cuillères à soupe de beurre

Pour la salade :

  • 100 gramme d’un mélange de jeunes pousses
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • quelques tomates cerises

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
    Placer le bar dans un plat allant au four en ayant salé et poivré l’intérieur.Le cuire environ 30 minutes selon la taille du poisson. Le nettoyer complètement pour en garder les filets et les replacer dans le plat. Il ne restera plus qu’à le réchauffer au moment de servir.
  2. Blanchir les passe-pierres 2 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et garder la couleur. Les égoutter de nouveau.
  3. Dresser la salade sur les assiettes avec les cerneaux de noix et les tomates coupées en 2.
  4. Au moment de manger, faire chauffer ensemble dans un poêlon : le beurre, les passe-pierres et le jus d’un demi citron vert.
  5. Dresser le poisson chaud sur l’assiette, surmonté des passe-pierres au beurre comme sauce accompagner éventuellement d’un morceau de pain.

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