L’espadon est un poisson bien ferme qui gagne à être goûté. Un vrai régal avec ses petits légumes de la ferme.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 steaks d’espadon frais du poissonnier
- 1 oignon rouge
- huile d’olive pour la cuisson
- 4 belles carottes jaunes
- 4 belles carottes oranges
- 12 pommes de terre grenailles
- 1 bol de petits pois surgelés
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 citron
- 1 trait de pinot gris d’Alsace
- 30 grammes de beurre
- sel, poivre, sucre
Recette :
- Faire préchauffer le four sur 200 degrés.
- Cuire les carottes nettoyées et taillées en jolies rondelles 20 minutes au cuiseur vapeur.
- Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée 20 minutes. Les laisser un peu refroidir et les peler.
- Disposer les steaks dans un plat allant au four. Verser un filet de vin dans le fond du plat. Saler, poivrer. Disposer le citron en tranche sur le dessus et 1/2 oignon rouge émincé. Verser un trait d’huile d’olive sur le tout.
- Enfourner environ 25 minutes – en fonction de la taille de vos steaks.
- Faire revenir dans une poêle et sans colorer, le beurre et le deuxième demi oignon émincé. Ajouter tous les légumes et réchauffer doucement en tournant à la spatule. Saler, poivrer. Ajouter le persil émincé à la dernière minute. Bon appétit!
