Perche du Nil, sauce tomates cerises au pinot gris et combava

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Le citron combava est une vraie découverte… trouvé chez Lemlyn pour les liégeois.

Son zeste est vraiment particulier et ajoute une note vraiment inattendue et particulière au plat.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 filets de perche de Nil d’environ 150 grammes chacun
  • 20 tomates cerises
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d ‘ail
  • huile d’olive
  • 1 citron combava
  • 1 sucre
  • Sel et poivre
  • Farine
  • 10 cl de crème épaisse
  • 1 verre de 20 cl de pinot gris d’Alsace
  • Macaroni
  • 2 poignées de roquette

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Recette : 

  1. Préparer la sauce aux tomates cerises. Faire revenir à feu assez vif les tomates cerises dans un trait d’huile d’olive avec l’oignon et l’ail pelés et émincées grossièrement. Saler, poivrer et ajouter le sucre. Lorsque ça accroche, ajouter le verre de vin et 1 verre d’eau. Laisser cuire au moins 15 minutes. Mixer et ajouter la crème épaisse. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  2. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Fariner la perche et la faire cuire au grill, avec un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  3. Mélanger la roquette aux pâtes. Dresser sur les assiettes. Verser une petite louche de sauce. Poser la perche sur le dessus. Assaisonner avec le zeste du citron combava. Servir aussitôt.

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