Burrata à la compote de butternut et abricots sec

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Que dire de cette recette ?  Nous nous sommes régalés!

A retenter avec de la verveine, quand j’en trouverai…

Ce plat se décline facilement en entrée en divisant chaque burrata par 2.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 burrata
  • croûtons natures
  • 1 botte de basilic ou de verveine
  • 1 courge butternut
  • 200 grammes d’abricots secs
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 200 ml d’huile de noisettes
  • poivre du moulin et sel
  • fleur de sel
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • petits pains à cuire

Recette :

  1. Préparer la compote : éplucher la courge et la tailler en petits dés régulier. Tailler les abricots en bâtonnets. Peler et émincer les échalotes.  Laisser compoter tout ceci avec les 3 cuillères de beurre et 3 cuillères à soupe d’eau dans une bonne cocotte pendant 1/2 heure.
  2. Ne pas oublier de mettre le four à préchauffer sur 1180 degrés pour les petits pains.
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce en mixant les feuilles de basilic, l’ai pelé et dégermé et l’huile. Saler et poivrer.
  4. Laisser égoutter les burrata.
  5. Cuire les petits pains au four selon les indications du fabricant.
  6. Au moment de manger : dresser la compote tiède à l’emporte-pièce. Placer une burrata par personne sur chaque assiette. parsemer de croûtons et de sauce. Finir avec un trait de fleur de sel sur le tout. Décorer d’une belle feuille de basilic.
  7. Proposer le reste de sauce et de croûtons à prendre sois-même à table.

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