Lapin au vin rouge

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Oui aux plats mijotés!

Ingrédients  pour 6 personnes :

  • 1 gros lapin coupé en morceaux
  • 20 pruneaux
  • 50 cl de vin rouge corsé
  • 1 gros oignon
  • 1 bonne cuillère à soupe de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 6 chicons ou endives à braiser
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade

Recette :

  1. Faire chauffer le vin et y plonger ensuite les pruneaux pour qu’ils gonflent tranquillement. Préchauffer le le four sur 160 degrés (pas plus).
  2. Dans une bonne cocotte, faire revenir les morceaux de lapin avec le beurre et un filet d’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’oignon émincé quand le tout est bien coloré. Mélanger sans cesse.
  3. Verser le vin et les pruneaux. Gratter les sucs de cuisson. Saler et poivrer le tout. Fermer la cocotte et enfourner 1 heure 30 dans le four à 160 degrés. Ne plus toucher à rien.
  4. Préparer les chicons : les couper en 2 dans le sens de la longueur. Pour une fois, je n’ôte pas le petit morceau amer sinon tout le chicon se défait. Mettre dans une poêle bien chaude avec 1 grosse cuillère de beurre. d’abord 2 minutes à feu vif pour colorer de chaque côté.
  5. Verser 2 grosses cuillères à soupe de cassonade, une cuillère à soupe de beurre. Couvrir et laisser cuire doucement 15 minutes. J’arrose de temps à autre.
  6. Lorsque le tout est prêt, je sers avec des croquettes. Le plat au lapin se réchauffe le lendemain, ou se congèle.

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