Tapas aux crevettes grises, betterave chioggia à l’huile de truffe blanche

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 cuillères à soupe de crevette grises décortiquées
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 5 brins de ciboulette du jardin
• sel et poivre
• 1 petite échalote
• 1 morceau de betterave chioggia
• 1 citron
• 4 tranches de courgette jaune bien régulières
• quelques pluches de fenouil frais
• quelques gouttes d’huile de truffe blanche
• fleur de sel

Recette :

1. Préparer les crevettes : les mélanger avec de la mayonnaise – le tout doit se tenir et ne pas être trop liquide. Ajouter du sel, du poivre, une pointe de couteau d’échalote émincée et la ciboulette ciselée. Réserver au frigo quelques minutes.
2. Sur chaque coupelle, déposer une tranche de courgette jaune.
3. Disposer dessus une cuillère du mélange aux crevettes. Surmonter d’une pluche de fenouil, d’un peu de zeste de citron très fin et d’un bâtonnet de betterave.
4. A la dernière minute avant de servir : verser un tout petit trait d’huile de truffe blanche et un peu de fleur de sel sur chaque coupelle.
5. Servir sans attendre.