Ingrédients pour 4 personnes:
- 3 cuillères à soupe de crevette grises décortiquées
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 5 brins de ciboulette du jardin
- sel et poivre
- 1 petite échalote
- 1 morceau de betterave chioggia
- 1 citron
- 4 tranches de courgette jaune bien régulières
- quelques pluches de fenouil frais
- quelques gouttes d’huile de truffe blanche
- fleur de sel
Recette :
- Préparer les crevettes : les mélanger avec de la mayonnaise – le tout doit se tenir et ne pas être trop liquide. Ajouter du sel, du poivre, une pointe de couteau d’échalote émincée et la ciboulette ciselée. Réserver au frigo quelques minutes.
- Sur chaque coupelle, déposer une tranche de courgette jaune.
- Disposer dessus une cuillère du mélange aux crevettes. Surmonter d’une pluche de fenouil, d’un peu de zeste de citron très fin et d’un bâtonnet de betterave.
- A la dernière minute avant de servir : verser un tout petit trait d’huile de truffe blanche et un peu de fleur de sel sur chaque coupelle.
- Servir sans attendre.