Canard mijoté au chou rouge, marrons et sauce à la Leffe

canard au chou rouge 008.JPG

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de canard
  • 1 verre à goutte de whisky
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200 gr de lardons fumés
  • 1 chou rouge
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel et poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 sucres
  • 1 pomme
  • 1 trait de vinaigre
  • 1 Leffe 25 cl ou une Bush
  • 1 cube de bouillon
  • 400 gr de châtaignes cuites et sous vide

Recette :

  1. Fariner les cuisse de canard. Les faire revenir à feu vif dans une cocotte avec de l’huile d’olive et les lardons. Saler et poivrer.
  2. Ajouter les échalotes émincées. Lorsque le fond accroche, retirer la cocotte du feu et flamber avec le whisky. Verser ensuite la bière. Gratter les sucs de cuissons dans le fond de la cocotte.
  3. Recouvrir le tout avec le chou rouge émincé. Ajouter les sucres, le trait de vinaigre (sinon le chou décolore), la pomme râpée, le laurier, un grand verre d’eau et le cube. Laisser cuire environ 3 heures.
  4. Pour finir
    Goûter pour rectifier assaisonnement. Ajouter les châtaignes 10 minutes avant la fin de la cuisson et faire attention de ne pas trop les casser. Servir avec des croquettes.

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