Chou au canard, aux châtaignes et noix de pécan

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Nous ramenons souvent du canard confit de nos vacances en France. Voici une bonne manière de l’accompagner.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de canard confit
  • 1 chou vert
  • 200 g de châtaignes cuites et sous vide ou en bocal
  • 100 g de lardons fumés
  • 50 g de noix de pécan
  • 100 g de beurre
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre
  • pommes de terre grenaille pour accompagner

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Recette :

  1. Nettoyer le chou vert et en garder 2/3 environ, du beau centre. Réserver les grandes feuilles extérieures pour une autre recette. Tailler ce chou en fines lamelles et rincer dans une passoire. Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée, avec le cube de bouillon pendant 10 minutes environ. Égoutter et garder dans une passoire.
  2. Dans une cocotte, faire revenir les lardons sans ajouter de graisse et à feu assez vif.
  3. Lorsqu’ils sont cuits, baisser un peu le feu et ajouter le beurre. Une fois ce dernier fondu, ajouter le chou. Saler et poivrer. Laisser cuire 2 minutes en mélangeant bien. Ajouter les châtaignes et les noix de pécan, prolonger de 3 minutes de cuisson : c’est prêt.
  4. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Pour finir
    En même temps, réchauffer à feu vif les cuisses de canard et cuire les pommes de terre grenailles avec la peau dans de l’eau bouillante salée 20 minutes.

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