Spaghettis aux coques ou Spaghetti alle vongole

Ingrédients pour 2 :

• 2 bols de coques bien fraîches
• 250 ml de vin blanc
• spaghettis en quantité souhaitée
• 1 trait d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• poivre
• 1/2 citron
• 40 gr de beurre
• persil haché

Recette :

1. Super important : bien nettoyer les coques. Les laisser dégorger dans de l’eau avec une poignée de sel. Les rincer, brasser plusieurs fois pour éliminer le sable à l’intérieur. Jeter celles qui flottent ou qui semblent louches.
2. Les mettre dans une petite casserole avec le verre de vin blanc, et compte environ 3 minutes à partir de l’ébullition. Certains les retirent dès que les coques commencent à s’ouvrir, mais pour moi ce n’est pas assez cuit.
3. Égoutter dans une passoire en gardant bien le vin de cuisson pour faire la sauce.
4. Faire cuire l’oignon émincé, la gousse d’ail hachée ( en ôtant le germe) dans une cuillère d’huile d’olive. Je démarre avec un peu d’eau pour bien ramollir l’oignon et ne pas brûler le fond..
5. Cuire les pâtes.
6. Mettre les assiettes à chauffer dans le four.
7. Achever la sauce : ajouter le vin de cuisson des coques dans la casserole avec les oignons, ainsi que le jus du 1/2 citron. Poivrer.
8. Réduire environ de moitié. Ajouter le beurre et le persil et laisser fondre. Ne pas bouillir.
9. Je réchauffe le tout dans une cocotte : les spaghettis, la sauce et les coques au dessus. Ne pas trop mélanger une fois les coques ajoutées, pour ne pas qu’elles tombent trop des coquilles.