Gambas à la crème d’avocat et pois

Souvenir de notre Saint valentin 2014.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 gambas cuites au rayon poissonnerie
• mélange de jeunes pousses
• œufs de saumon
  Pour la crème de pois :
• 1 avocat
• 100 gr de petits pois surgelés
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1/2 échalote hachée finement
• 1/2 gousse d’ail hachée finement
• 1 citron vert
• sel et poivre
  Pour la vinaigrette :
• 2 c à s de vinaigre de riz
• 1 c à s de jus de citron
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 2 c à s d’huile de sésame ( très important)
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 cà c de sauce soja
• poivre

Recette :

1. Mixer très finement les pois dans un petit robot. Ajouter y l’huile d’olive, le jus du citron vert et du poivre et sel. Quand le mélange est bien lisse, ajouter la chaire d’avocat, l’ail et l’échalote émincés. Faire juste un dernier tour de robot pour mélanger.
2. Mélanger tout les ingrédients de la vinaigrette.
3. Dresser les assiettes : disposer le mélange de laitue. Faire un dôme avec la crème de pois – j’utilise un petit moule exprès. Surmonter joliment avec les gambas. Garnir d’œuf de saumon. Mettre un peu de vinaigrette sur la laitue en dernier, ne pas noyer l’assiette avec.

C’est prêt!