Jarret à la bière et aux pruneaux

Ce petit plat nécessite pas mal de temps de cuisson mais c’est vite oublié au moment de la dégustation. Promis!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 jarret de porc
• 1 bière 25 cl – ici une Bush ambrée
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cube de bouillon
• Sel et poivre
• 4 grosses carottes
• 12 pruneaux sans noyau
• Pâtes

Recette :

1. La veille ou le matin : enlever la peau du jarret avec un couteau bien pointu.
2. Faire la marinade dans un bol : 2 grosses cuillères de miel, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de thym, le jus du citron vert. Bien mélanger et en badigeonner le jarret. 
3.  2 heures 30 au moins avant de manger, enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés.
4. Lorsque le jarret est vraiment doré, arroser d’un peu de bière de temps en temps. Il n’est pas nécessaire de mettre les 25 cl. Je le retourne à 1/2 cuisson.
5. Pendant ce temps, cuire les carottes en tronçons dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon environ 20 minutes.
6. Faire tremper les pruneaux dans de l’eau chaudes.
7. Découper le jarret et remettre les morceaux dans la sauce.
8. Ré-enfourner 1/2 heure. Il vaut mieux tailler la viande en morceaux assez petits, qui s’imbiberont bien de sauce et seront bien cuits.
9. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux et carottes. Un peu de sel et quelques tours de poivre.
10. Pour finir…
    Servir avec des pâtes cuites al dente.