Les « 5 épices » apportent une petite touche festive de ce plat. A ne pas confondre avec le mélange « 4 épices ».
5 épices asiatiques : mélange de poivre du Sichuan, de badiane chinoise (anis étoilé), de cannelle de Chine, de clous de girofle, de fenouil.
4 épices françaises : mélange de gingembre, de girofle, de muscade, cannelle et de poivre.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 pilons de poulet
- 1 bouteille de vin rouge – ici du Rasteau
- Thym
- 2 cuillères à café bombées de 5 épices
- 1 échalote
- Sel et poivre
- 1 bol de carottes en rondelles
- Farine
- Huile d’olive
- 1 petit verre à goutte de Whiskey
Préparation :
- Le matin pour manger le soir : placer les pilons dans un plat, parsemer avec une cuillère de thym, l’échalote coupée grossièrement, les 5 épices et couvrir avec la bouteille de vin. Laisser mariner le tout au frigo toute la journée.
- Égoutter les pilons dans une passoire et récupérer le vin en plaçant un plat sous la passoire.
- Rouler les pilons un à la fois dans de la farine.
- Faire chauffer une cocotte avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Faire revenir les pilons à feu vif en remuant beaucoup. Saler et poivrer.
- Flamber avec le Whiskey.
- Verser ensuite une partie du vin rouge et gratter les sucs de cuisson.
- Verser le reste du vin, couvrir à moitié la cocotte et laisser mijoter une heure.
- On peut remettre un petit verre d’eau en cour de cuisson si l’évaporation est trop forte.
- Au bout d’1/2 heure, ajouter les carottes en fines rondelles.
- Rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes de bonnes qualité quand le tout est cuit.