Poulet au vin rouge

Les « 5 épices » apportent une petite touche festive de ce plat. A ne pas confondre avec le mélange  « 4 épices ».

5 épices asiatiques : mélange de poivre du Sichuan, de badiane chinoise (anis étoilé), de cannelle de Chine, de clous de girofle, de fenouil.

4 épices françaises : mélange de gingembre, de girofle, de muscade, cannelle et de poivre.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 pilons de poulet
• 1 bouteille de vin rouge – ici du Rasteau
• Thym
• 2 cuillères à café bombées de 5 épices
• 1 échalote
• Sel et poivre
• 1 bol de carottes en rondelles
• Farine
• Huile d’olive
• 1 petit verre à goutte de Whiskey

Préparation :

1. Le matin pour manger le soir : placer les pilons dans un plat, parsemer avec une cuillère de thym, l’échalote coupée grossièrement, les 5 épices et couvrir avec la bouteille de vin. Laisser mariner le tout au frigo toute la journée.
2. Égoutter les pilons dans une passoire et récupérer le vin en plaçant un plat sous la passoire.
3. Rouler les pilons un à la fois dans de la farine.
4. Faire chauffer une cocotte avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive.
5. Faire revenir les pilons à feu vif en remuant beaucoup. Saler et poivrer.
6. Flamber avec le Whiskey.
7. Verser ensuite une partie du vin rouge et gratter les sucs de cuisson.
8. Verser le reste du vin, couvrir à moitié la cocotte et laisser mijoter une heure.
9. On peut remettre un petit verre d’eau en cour de cuisson si l’évaporation est trop forte.
10. Au bout d’1/2 heure, ajouter les carottes en fines rondelles.
11. Rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes de bonnes qualité quand le tout est cuit.