Tartelette au chocolat au streusel craquant

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Une tartelette de Christophe Adam, tirée de son sublime livre : 

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Pour 8 personnes :

  • Pâte au cacao :
  • 85 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 130 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf à température ambiante
  • 195 gr de farine
  • 15 gr de cacao pur
  • Pour la ganache :
  • 200 gr de chocolat noir
  • 280 gr de crème liquide
  • 80 gr de beurre
  • Pour le streusel cacao :
  • 150 gr de cacao
  • 150 gr de poudre d’amande
  • Quelques amandes en lamelles
  • Une pincée de sel
  • 115 gr de farine
  • 25 gr de cacao pur
  • 150 gr de beurre en dés froid
  • Mikado pour la déco

Recette :

  1. Préparer la pâte : le beurre doit être froid.
    Mettre tous les ingrédients dans le robot avec le crochet à pâte et faire tourner jusqu’à obtenir une belle boule ferme.
    Filmer la pâte et placer au frigo plus de 2 heures.
  2. Préchauffer le four à 170 degrés.
  3. Beurrer des moules à tartelettes – 4 grands ici.
  4. Foncer le moule avec la pâte étalée sur 3 mm et piquer le fond. La pâte est difficile à travailler et doit être bien froide. Je la travaille en petites parties et range à chaque fois le reste au frais. Ne pas lésiner sur la farine sur le plan de travail.
  5. Cuire 15 minutes et laisser refroidir.
  6. Baisser le four à 150 degrés.
  7. Préparer le streusel cacao : mélanger tous les ingrédients à la main pour obtenir des miettes – c’est un crumble en fait. Faire cuire 15 minutes et laisser refroidir sur le fexipan.
  8. Préparer la ganache : faire bouillir la crème et y jeter le chocolat râpé. Bien mélanger jusqu’à avoir une belle crème lisse en remettant un peu sur le feu si nécessaire. Ajouter le beurre et bien l’incorporer aussi. Laisser un peu tiédir.
  9. Monter les tartelettes : les remplir de ganache, laisser refroidir au frigo.
  10. Recouvrir de streusel et piquer de mikado au moment de servir.

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