Cake à l’ananas à la crème fraîche coco

Ingrédients pour 8 personnes :

• 160 g de sucre
• 3 œufs
• 160 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 150 g de beurre
• 1 boîte de 400 g d’ananas au sirop
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
• Pour la crème :
• Crème à fouetter à 40 %
• sucre impalpable
• quelques cuillères à soupe de noix de coco râpée

Recette :

1. Préchauffer le four sur 200°c.
2. Mélanger les œufs et le sucre dans un saladier.
3. Ajouter la farine, la levure, le rhum et le sucre vanillé.
4. Faire fondre le beurre au micro-ondes et l’incorporer.
5. Ajouter les tranches d’ananas coupées en dés d’1 cm et 4 cuillères à soupe de sirop. Conserver le reste du sirop.
6. Cuire 40 minutes dans un moule souple.
7. A la sortie du four, verser le reste du sirop sur le cake.
8. Fouetter la crème en chantilly bien ferme, en ajoutant le sucre et beaucoup de noix de coco râpée.