Pigeons aux raisins mijotés à la Grimbergen

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 pigeons
  • environ 8 tranches de lard fumé
  • huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 3 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe bombées de farine
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • 1 Grimbergen double de 33 cl
  • environ 600 ml d’eau avec un cube de bouillon poule
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne ( avec des grains)
  • 1 boîte de 400 gr de raisins pelés et épépinés

Recette :

  1. Remplir les pigeons de persil et de céleri émincé, après les avoir bien rincés.
  2. Poivrer. Emballer avec les tranches de lard et fixer avec de la corde à poulet.
  3. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  4. Faire chauffer la cocotte avec 1 bonne rasade d’huile d’olive. Et faire dorer les pigeons de tous les côtés à feu vif. Les retirer et placer sur une assiette.
  5. Dans la cocotte, verser 1/2 verre d’eau (« pour calmer »), les échalotes et l’ail émincés. Laisser cuire 2 minutes.
  6. Ajouter un gros morceau de beurre. le laisser fondre et verser la farine.
  7. Ajouter la bière d’un coup et le bouillon. Faire bien chauffer le tout jusqu’à ébullition.
  8. Ajouter la moutarde, la moitié du jus de la boîte de raisins et les pigeons.
  9. Placer la cocotte au four sans couvercle environ 1 heure. Quelques minutes avant de servir, ajouter les raisins. Et surtout : goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  10. Délicieux avec du riz basmati. J’ai servi la sauce à part pour ne pas noyer l’assiette avant de décortiquer le pigeons.

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