Darnes de saumon sauce basilic

Un petit air printanier avec ce goût frais d’herbes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 belles darnes de saumon
• huile d’olive
• 2 briques de 20 cl de crème liquide 20%
• 2 cuillères de farine
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de basilic surgelé haché
• sel et poivre
• pâtes
• 1 cube de bouillon pour les pâtes
• 1 citron jaune bio
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
• 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation :

1. Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive.
2. Fariner les darnes. Les poser dans la poêle bien chaude et ne plus y toucher pendant environ 3 minutes ( selon leur taille). Saler et poivrer. Les retourner et attendre de nouveau 3 minutes sans y toucher : une belle croûte dorée va se former. Saler et poivrer ce côté.
3. Cuire les pâtes en parallèle, avec un cube dans l’eau.
4. Retirer les darnes de la poêle et les réserver quelques minutes dans le four tiède pour éviter qu’elles ne refroidissent.
5. Déglacer la poêle avec la crème, ajouter le basilic et le parmesan. Saler et poivrer.
6. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Donner un coup de chaud sans bouillir, la sauce est prête.
7. Pour finir… Dès que les pâtes sont cuites, y ajouter une cuillère de beurre, les pignons et le zeste du citron. Bien mélanger. servir les pâtes, avec une louche de sauce, le tout surmonté de la darnes.