Un petit souvenir de nos vacances 2014 à la mer.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 beaux morceaux de dos de cabillaud de tailles équivalentes
- 1 dizaine de tranches de lard « petit déjeuner »
- curry madras
- sel et poivre
- huile d’olive
- pour la sauce :
- 1 gros poivron rouge
- 1 échalote longue
- 1 gousse d’ail
- 250 ml de lait de coco
- 250 ml de crème liquide non allégée
- 1 cuillère à soupe de beurre
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- citron
- Accompagnement : riz et aubergines grillées
Préparation:
- Saler, poivrer les dos de cabillaud. Les parsemer de curry.
- Les rouler dans des tranches de lard. Le nombre dépend de la taille de vos morceaux. Ça tient tout seul, pas besoin de picot.
- Les faire revenir dans de l’huile d’olive, de tous les côtés. Pas trop vif au départ car il faut cuire l’intérieur, puis colorer sur la fin en augmentant la température.
- Pendant ce temps préparer la sauce : faire revenir le poivron en lanières, avec l »ail et l’échalote émincés. Avant la coloration, ajouter le lait de coco et laisser mijoter 15 minutes environ. Saler et poivrer.
- Avant de servir, ajouter la crème et une bonne cuillère de beurre et donner un coup de chaud sans bouillir. Si accident : passer un petit coup de mineur plongeur dedans. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
- J’ai accompagné ce plat de riz et d’aubergine revenues dans de l’huile d’olive et bien dorées. Décorer de quelques feuilles de coriandre et un quartier de citron.
