Dos de dorade rouge au beurre de basilic pimenté

Un dernier petit souvenir de nos vacances à la Panne 2014.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 beaux morceaux de dos de dorade rouge
• huile d’olive
• sel et poivre
• Pour la sauce :
• 80 g de beurre environ
• 1 piment rouge
• le jus d’1/2 citron frais
• 4 branches de basilic
  riz
• 1 petite courgette

Recette :

1. Faire cuire du riz selon les indications du fabricant.
2. Tailler les courgettes en dés et les faire revenir vivement quelques minutes à la poêle, dans 1 bon centimètre d’huile d’olive. Elles doivent être dorées. Elles vont absorber un peu l’huile, ne pas hésiter à en remettre. Saler et poivrer. Les mélanger au riz.
3. Préparer la sauce dans un poêlon : faire fondre le beurre, avec le piment en rondelle, le jus de citron et le basilic haché. Saler et poivrer légèrement.
4. Faire chauffer une poêle « grill » quelques minutes sans rien dedans. Ajouter une rasade d’huile d’olive. Saisir le poisson à feu vif et le cuire quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
5. Dresser le tout sur deux assiettes, verser la sauce sur le poisson et servir directement.