Lapin mariné à la Leffe, au chou rouge et marrons

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J’ai aimé le mariage chou-marron. Ça fonctionne…

Pour 4 personnes :

  • 1 lapin
  • 2 Leffe blondes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gros oignons
  • 1 pomme à cuire
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • sel et poivre
  • thym
  • 250 g de lardons fumés
  • 1 chou rouge
  • 1 rasade de vinaigre à l’échalote
  • huile d’olive(ou graisse de canard c’est le top)
  • 2 cuillères de farine
  • 1 paquet ou boîte de marrons 400 g en général

Recette :

  1. La veille, mettre à mariner le lapin dans une bière Leffe. Couvrir d’eau à hauteur.. Placer au frais.
  2. Le lendemain, égoutter le lapin et garder le jus.
  3. Le placer dans une passoire et le fariner en secouant bien pour en mettre partout.
  4. Faire chauffer une cocotte et y faire revenir les lardons et les oignons émincés sans colorer.
  5. Ajouter un petit verre d’eau et laisser cuire jusqu’à évaporation. Vider ces lardons et oignons de la cocotte et garder sur une assiette.
  6. Faire dorer le lapin dans la cocotte en remettant un peu d’huile au besoin. Saler et poivrer.
  7. Faire bien brunir en tournant à la spatule.
  8. Déglacer avec le jus de la marinade. Remettre les oignons et lardons.
  9. Gratter bien le fond de la casserole.
  10. Couvrir totalement de chou émincé (garder le reste pour autre chose). Ajouter le laurier, le sucre, la pomme pelée et émincée, du sel et poivre. Si vous avez, ajoutez une cuillère à soupe de graisse de canard.
  11. Verser une rasade de vinaigre, pour éviter que le chou ne devienne transparent et la préparation toute bleue. Le goût partira en mijotant.
  12. Ajouter enfin la deuxième bière et un petit verre d’eau.
  13. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure 30, en tournant de temps en temps. Ajouter un trait d’eau si ça colle un peu.
  14. Goûter le chou pour rectifier le sel, poivre et sucre à la fin.
  15. Ajouter les marrons 15 minutes avant la fin de la cuisson – sinon ils se transforment en purée.
  16. Servir avec des croquettes.

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