Une recette d’Yves Camdeborde, pour faire plaisir à mon homme qui adore les aubergines.
Ingrédients pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en repas :
- 4 petites aubergines
- 10 feuilles de basilic frais + un peu pour la déco
- 200 gr de saumon fumé
- 1 oignon émincé
- 2 petites gousses d’ail
- 2 tomates mûres
- Bonne huile d’olive
- Sel et poivre
Recette :
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faire des croisillons sur la chaire et saler/poivrer. Arroser la chaire d’huile d’olive. Placer sur de l’alu ou dans un plat allant au four côté chaire sur la feuille d’alu. Laisser cuire 40 minutes à four préchauffé sur 180 °.
- Laisser un peu refroidir et vider la chaire en gardant 4 peaux sans trous au frigo.
- Placer la chaire coupée grossièrement dans une passoire pour qu’elle égoutte un maximum.
- Émonder les tomates : les plonger dans une casserole d’eau bouillante 30 secondes. Les déposer directement dans un saladier d’eau froide.
- Retirer la peau. Les concasser en petits morceaux en retirant les pépins, la pulpes et en les essorant un maximum avec les mains pour en retirer le jus. Mettre à égoutter avec l’aubergine.
- Faire suer l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter un fond d’eau et cuire 5 minutes.
- Ajouter les tomates et aubergines. saler et poivrer. Laisser compoter 20 minutes à feu très doux.
- Placer ce mélange au frigo dans une boîte fermée pour complet refroidissement, au moins deux heures.
- Au moment de servir, ajouter les feuilles de basilic ciselées et 3 bonnes cuillères d’huile d’olive.
- Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
- Remplir les peaux et garnir de basilic pour faire joli. On peut remettre le tout un peu au frigo mais pas trop car sinon l’huile d’olive se fige.
- Servir avec le saumon fumé en roulades, des petits pains chauds et du beurre.
