Aubergines farcies et saumon fumé

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Une recette d’Yves Camdeborde, pour faire plaisir à mon homme qui adore les aubergines.

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Ingrédients pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en repas :

  • 4 petites aubergines
  • 10 feuilles de basilic frais + un peu pour la déco
  • 200 gr de saumon fumé
  • 1 oignon émincé
  • 2 petites gousses d’ail
  • 2 tomates mûres
  • Bonne huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette :

  1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faire des croisillons sur la chaire et saler/poivrer. Arroser la chaire d’huile d’olive. Placer sur de l’alu ou dans un plat allant au four côté chaire sur la feuille d’alu. Laisser cuire 40 minutes à four préchauffé sur 180 °.
  2. Laisser un peu refroidir et vider la chaire en gardant 4 peaux sans trous au frigo.
  3. Placer la chaire coupée grossièrement dans une passoire pour qu’elle égoutte un maximum.
  4. Émonder les tomates : les plonger dans une casserole d’eau bouillante 30 secondes. Les déposer directement dans un saladier d’eau froide.
  5. Retirer la peau. Les concasser en petits morceaux en retirant les pépins, la pulpes et en les essorant un maximum avec les mains pour en retirer le jus. Mettre à égoutter avec l’aubergine.
  6. Faire suer l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter un fond d’eau et cuire 5 minutes.
  7. Ajouter les tomates et aubergines. saler et poivrer. Laisser compoter 20 minutes à feu très doux.
  8. Placer ce mélange au frigo dans une boîte fermée pour complet refroidissement, au moins deux heures.
  9. Au moment de servir, ajouter les feuilles de basilic ciselées et 3 bonnes cuillères d’huile d’olive.
  10. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  11. Remplir les peaux et garnir de basilic pour faire joli. On peut remettre le tout un peu au frigo mais pas trop car sinon l’huile d’olive se fige.
  12. Servir avec le saumon fumé en roulades, des petits pains chauds et du beurre.

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