Voilà un moment que je voulais essayer les filets de caille déjà nettoyés et le zeste de Yuzu. Voilà qui est fait. Le résultat était printanier.
La courgette jaune a le même goût que la verte … c’est juste joli.
Si vous n’avez pas de yuzu, mettez un zeste de citron vert.
Pour 4 personnes :
- Filets de cailles selon votre consommation de viande ( 150 grammes par personnes en général)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Pour les courgettes aux zestes de yuzu :
- 1 courgettes jaune et 1 verte
- 1 grosse cuillère à soupe de zeste de yuzu
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- 1 oignon nouveau
- Pour la purée :
- Pommes de terre à chair farineuse
- 1 panais
- 1 cuillère de beurre
- 1 petit verre de lait
- 1 jaune d’oeuf
Recette :
- Laver les courgettes et les détailler en jolis petits cubes.
- Hacher l’ail ( au petit robot).
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un poêlon et y ajouter l’ail. Faire cuire à feu doux 2 minutes.
- Ajouter les courgettes. Saler et poivrer. Lorsqu’elles commencent à être transparentes, les retirer du feu.
- Ajouter le yuzu. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Elles doivent être encore un peu craquantes sous la dent (surtout qu’il faudra encore les réchauffer, elles recuiront donc encore un peu). Réserver.
- Préparer la purée de pommes de terre au panais. Faire chauffer une grande marmite d’eau avec du sel. Y plonger les pommes de terre non pelées. Au bout de 5 minutes, y ajouter le panais pelé et couper en cubes grossiers. Cuire encore 15 à 20 minutes. Égoutter et peler les pommes de terre.
- Écraser le tout au presse purée, en ajoutant du lait, une bonne cuillère à soupe de beurre, sel et poivre. Ajouter un jaune d’œuf à la fin. Je fais la purée un peu liquide, et puis la remettre sur le feu pour la sécher à la consistance voulue. Mettre dans un plat en terre et réserver au four tiède pour garder chaud.
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Y déposer les filets de caille côté peau d’abord. Cuire de chaque côté.Monter un peu le feu pour les colorer à la fin. Saler et poivrer.
- Ajouter un morceau de beurre à la fin et en arroser les filets pour les nourrir.
- Je dresse les courgettes réchauffées et les cailles sur un beau plat.
- Garnir de l’oignon nouveau émincé, qui apportera de la fraîcheur au plat.
