Enchilida végane

enchilada végétale 016 - Copie

Miam ce petit plateau, pour composer chacun sa tortilla … une vraie curiosité aux saveures mexicaines  !!!!! On s’est bien amusé ….

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 grammes de lentilles cuites
  • 100 grammes de riz brun
  • 1 boites de haricots rouges
  • 2 paquets de tofu fumé
  • huile d’olive
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 400 millilitres de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe d’épices à chili
  • quelques piments
  • 2 sucres
  • sel et poivre
  • 2 avocats
  • tomates cerise
  • germes au choix – ici luzerne
  • 8 tortillas à rouler
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

Recette :

  1. Cuire le riz selon les indications du fabricant.
  2. Le mélanger avec les lentilles et les haricots rouges.
  3. Préparer la sauce : faire revenir l’ail et l »oignon émincé dans une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les cubes de tomates, les sucres, sel et poivre. laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Ajouter un peu d’eau si ça accroche. Ajouter l’épice chili  à la fin.
  4. Faire revenir à la poêle le tofu en dés, dans une cuillère d’huile d ‘olive. Ajouter une cuillère de persil haché à la fin.
  5. Tout disposer sur les assiettes, avec la sauce et les tortillas à part. En disposant l’avocat en lamelles et les tomates cerises coupées en 2.
  6. Terminer avec les germes, les quartiers de citron, les piments en rondelles .

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