Enchilida végane

Miam ce petit plateau, pour composer chacun sa tortilla … une vraie curiosité aux saveures mexicaines  !!!!! On s’est bien amusé ….

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 grammes de lentilles cuites
• 100 grammes de riz brun
• 1 boites de haricots rouges
• 2 paquets de tofu fumé
• huile d’olive
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 400 millilitres de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe d’épices à chili
• quelques piments
• 2 sucres
• sel et poivre
• 2 avocats
• tomates cerise
• germes au choix – ici luzerne
• 8 tortillas à rouler
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de persil haché

Recette :

1. Cuire le riz selon les indications du fabricant.
2. Le mélanger avec les lentilles et les haricots rouges.
3. Préparer la sauce : faire revenir l’ail et l »oignon émincé dans une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les cubes de tomates, les sucres, sel et poivre. laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Ajouter un peu d’eau si ça accroche. Ajouter l’épice chili  à la fin.
4. Faire revenir à la poêle le tofu en dés, dans une cuillère d’huile d ‘olive. Ajouter une cuillère de persil haché à la fin.
5. Tout disposer sur les assiettes, avec la sauce et les tortillas à part. En disposant l’avocat en lamelles et les tomates cerises coupées en 2.
6. Terminer avec les germes, les quartiers de citron, les piments en rondelles .