Linguines au pesto noix de cajou-épinards

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 paquet 500 grammes de linguines
• 1/2 citron
• 400 grammes de billes de mozzarelle
• poivre et sel
• baies roses
• 1 grosse poignée de pousses d’épinards
• huile d’olive
• 1 bouquet de cerfeuil
• 100 grammes de parmesan râpé
• 100 grammes de noix de cajou

Recette : 

1. Faire cuire les spaghettis selon les indications du fabricant, avec du sel dans l’eau et un trait d’huile d’olive.
2. Mixer au robot : les épinards, le cerfeuil, le parmesan, les noix de cajou, sel et poivre. Ajouter de l’huile d’olive (environ un petit verre) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Égoutter les spaghettis et les mélanger intimement au pesto.
4. Dresser sur les assiettes, en parsemant de baies roses concassées et des biles de mozzarelle.