Curry de légumes coco

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Des saveurs indiennes et de bons légumes … cette recette demande un peu de temps en cuisine, mais le résultat en vaut la chandelle.

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 2 poivrons jaunes
  • 1 gros oignon
  • 3 centimètres de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1 petite courge butternut ( reste 400 grammes nettoyée)
  • 1 boîte de pois chiches ( 340 grammes / 250 grammes égouttés)
  • 1 boite de lentilles (400 grammes / 265 grammes égouttées)
  • 1 boite de baby maïs ( 190 grammes)
  • 400 millilitres de crème de coco Suzy Wan
  • sel
  • cumin, curcuma
  • 2 graines de cardamome
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • Riz, piment frais et pains naans (indien) pour accompagner

Recette : 

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. S’occuper de la courge butternut : la couper en 8 gros quartiers  et les placer dans le cuiseur vapeur. Au bout de 15 à 20 minutes, la chaire doit encore être ferme mais cuite.  Laisser tiédir pour ne pas se brûler.  Peler, épépiner et faire des cubes de 1 centimètres de côté avec la chaire. Réserver.
  3. S’occuper des poivrons : les couper en 4 et nettoyer le pédoncule et toutes les parties blanches. Les placer, peaux vers le haut sur un alu sur la grille du four. Les enfourner 15 minutes et lorsque la peau est brune,  sortir la grille du four et recouvrir le tout d’un essuie humide. Laisser refroidir un peu. Peler les poivrons et les couper en grosses lanières. Réserver.
  4. S’occuper des légumineuses : ouvrir les pois chiches, lentilles et baby maïs. Les rincer abondamment. Il ne doit plus rester ni écume ni mousse. Laisser égoutter tranquillement dans la passoire.
  5. Mettre à diluer le cube de bouillon dans une tasse d’eau très chaude de 33 centilitres environ.
  6. Démarrer les cuissons : émincer l’ail, l’oignon et le gingembre. Les faire revenir dans une grande cocotte bien chaude avec la cuillère d’huile de coco. Lorsqu’ils ramollissent, ajouter le mélange pois chiches, maïs et lentilles. Saler. Saupoudrer généreusement de curcuma et cumin. Ouvrir les graines de cardamome et en verser l’intérieur dans la préparation. Bien remuer.
  7. Lorsque ça accroche un peu, déglacer avec le bouillon. Ajouter la courges en cubes.
  8. Laisser mijoter à petits feu 15 minutes. Le bouillon doit réduire mais pas disparaître totalement.
  9. En parallèle, cuire le riz basmati selon les indications du fabricant et réchauffer les pains naans au four 5 minutes.
  10. Au moment de manger, réchauffer le tout délicatement à feu moyen.  Ajouter la crème de coco et les poivrons – ne surtout pas faire bouillir, sinon ça donne des grumeaux et une sauce pas présentable.
  11. Goûter pour rectifier assaisonnement.
  12. Servir le curry de légumes dans des bols, généreusement décorés de coriandre ciselée. Placer le riz et les naans à part, avec un petit bol de piments en rondelles .

 

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