Salade de pommes de terre au pesto

Voici une idée pour utiliser la roquette du jardin, pour changer des pâtes au pesto. Ma roquette est pour le moment en fleurs … et juste magnifique.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 kilo de jolies pommes de terre grenailles
• 1 courgette
• huile d’olive
• 1 cube de bouillon
• sel et poivre
• fleur de sel
• 2 avocats
• 70 grammes de tomates confites
• 2 gousses d’ail
• 1 citron
• 20 brins de ciboulette
• Pour le pesto : 
• 100 grammes de roquette
• 10 centilitres d’huile d’olive
• 50 grammes de parmesan
• 1 grosse poignée de noix (noix, noix de cajou, amandes, pignons de pin au choix)

Recette : 

1. Faire cuire les grenailles 15 minutes environ lavées et coupées en deux, dans de l’eau bouillante salée additionnée du cube de bouillon. Les égoutter et réserver.
2. Faire revenir les gousses d’ail émincées dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive. Y ajouter les courgettes et les cuire 4 minutes. saler et poivrer. Réserver.
3. Préparer le pesto en mixant la roquette, les noix, le parmesan et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
4. Mélanger les pommes de terre et le pesto.
5. Nettoyer les avocats pour obtenir des dés.
6. Dresser : poser les pommes de terre au pesto dans le fond de l’assiette. Disposer joliment les courgette, les tomates confites et l’avocat.
7. Terminer avec un zeste de citron, de la ciboulette ciselée et et un trait de fleur de sel.
8. Servir de suite.