Pâtes aux cèpes et châtaignes

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • pâtes fraîches pour 4 personnes ( environ 700 grammes  mais à doser selon votre appétit)
  • 200 grammes de cèpes
  • 200 grammes de pieds de moutons
  • 200 grammes de châtaignes cuites
  • 1 citron vert
  • 20 centilitres de crème
  • 85 grammes de bonne panceta
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 2 centimètres de gingembre frais
  • 1 échalote
  • beurre et huile d’olive
  • parmesan

Recette : 

  1. Faire revenir l’oignon et le gingembre émincés dans une cocotte chaude avec un trait d’huile d’olive.  Ajouter la panceta en lamelles et les champignons. Saler et poivrer. Laisser revenir à feu vif quelques minutes.
  2. Ajouter les châtaignes grossièrement détaillées, en en gardant quelques une pour la déco. Terminer avec une bonne grosse cuillère de beurre. Le laisser fondre et s’intégrer aux champignons.
  3. Faire cuire les pâtes assez brièvement si elles sont fraîches.
  4. Ajouter la crème fraîche aux champignons, ainsi que la ciboulette et  laisser épaissir une minute.
  5. Servir dans une assiette creuse. Disposer 1 bonne louche de pâtes. Les surmonter de sauce aux champignons. Saupoudrer de parmesan. Décorer des châtaignes et d’un zeste de citron vert.

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