Ingrédients pour 6 personnes :
- 200 grammes de pleurotes
- 1 échalote
- 400 millilitres de fond de volailles
- 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes
- 200 grammes de noisettes
- 20 centilitres de crème liquide bien froide
- sel et poivre
Recette :
- Faire revenir à sec les champignons et l’échalote émincés. Ajouter l’huile de noisettes et mélanger deux secondes. Ajouter le fond, du sel et du poivre.
- Cuire à petits bouillons 20 minutes.
- Mixer finement les noisettes.
- Mixer la soupe finement au blender ou plongeur. Ajouter en cour de route les 2/3 de la poudre de noisettes.
- Monter la crème en chantilly avec un peu de sel.
- Servir le potage chaud dans des tasse, surmonté de chantilly et décoré de poudre de noisettes.
