Cappuccino de pleurotes aux noisettes

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 grammes de pleurotes
  • 1 échalote
  • 400 millilitres de fond de volailles
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes
  • 200 grammes de noisettes
  • 20 centilitres de crème liquide bien froide
  • sel et poivre

Recette :

  1. Faire revenir à sec les champignons et l’échalote émincés. Ajouter l’huile de noisettes et mélanger deux secondes. Ajouter le fond, du sel et du poivre.
  2. Cuire à petits bouillons 20 minutes.
  3. Mixer finement les noisettes.
  4. Mixer la soupe finement au blender ou plongeur. Ajouter en cour de route les 2/3 de la poudre de noisettes.
  5. Monter la crème en chantilly avec un peu de sel.
  6. Servir le potage chaud dans des tasse, surmonté de chantilly et décoré de poudre de noisettes.

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