Purée au cresson au parmesan

cresson en fleurs

Le cresson est volontaire : plus on en coupe, plus il donne de belles et succulentes feuilles. Il a passé l’hiver sans problème et s’apprête à fleurir pour la grande joie des insectes du potager … et de mes yeux.

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Ingrédients :

  • 1 saladier de cresson fraîchement coupé au jardin
  • environ 1 kilo de pommes de terre farineuses pelées
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel, poivre, muscade
  • 100 grammes de parmesan râpé

Recette :

  1. Nettoyer le cresson en enlevant les tiges.
  2. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée 20 minutes.
  3. En même temps, faire chauffer une cuillère à soupe de beurre et faire revenir le cresson quelques minutes. Saler et poivrer.
  4. Écraser les pommes de terre pour en faire une purée. Ajouter à la spatule : le cresson, la crème, muscade, le beurre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  5. Servir de suite, avec un poisson grillé par exemple.

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