Blanquette de veau aux légumes du jardin

sauge

Quel plaisir de faire mijoter ses légumes et herbes aromatiques du jardin. Et cette bonne odeur qui embaume la maison un dimanche après-midi!

J’en fais pour deux repas : un fois avec des croquette.   ET puis en « sauce pour pâtes » à décongeler , avec un peu de parmesan pour servir. Et voilà un repas vite fait, bien fait  en semaine.

veau navets

Ingrédients pour 4 personnes et plus :

  • 1,5 kilos de blanquette de veau
  • 8 carottes
  • la même quantité de navets ( voir selon leur taille)
  • 1 aillet ou une gousse d’ail
  • 1 oignon
  • quelques branches de thym frais
  • quelques feuilles de sauge
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 tomates ou 200 grammes de tomates en cubes
  • 2 sucres
  • huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 20 centilitres de fond de veau
  • sel/poivre

Recette :

  1. Nettoyer les navets et les tailler en cubes. Peler les carottes et les couper en tronçons. Émincer l’oignon et l’aillet.
  2. Si ce sont des tomates fraîches, les peler ( en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante) et les couper en cubes.
  3. Placer la viande dans une passoire avec la farine et secouer pour en mettre partout.
  4. Faire chauffer une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, y verser la viande et ne pas y toucher, à feu vif, pour qu’elle colore. Y ajouter le thym, la sauge, le laurier et du sel.
  5. Quand ça accroche bien ajouter les oignons et l’aillet.
  6. Déglacer avec le vin et gratter les sucs de cuisson du fond de la casserole.
  7. Ajouter les tomates, les deux sucres, les carottes et les navets.
  8. Mouiller avec le fond de veau et couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter à feu doux en surveillant une heure. Monter la température à la fin pour épaissir au besoin.
  9. Poivrer et enlever les tiges et feuilles de sauges et de thym.
  10. Servir avec des pâtes ou des croquettes.

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