Cabillaud aux petits pois «Merveilles de Keveldon » et purée au parmesan

Les petits pois sont enfin arrivés! J’en ai sauvé pour la cuisine car on les picore en passant et ils disparaissent très vite au jardin. Ici, j’ai semé des « Merveilles de Keveldon », une super variété de pois sucrés et très abondants.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 morceaux de dos de cabillaud d’environ 150 à 200 grammes par personnes
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel
  • 1 kilo de pommes de terre farineuses
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 10 centilitres de crème liquide
  • 1 jaune d’œuf
  • muscade
  • 1 saladier de pois du jardin

Recette :

  1. Écosser les petits pois et mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Nettoyer et peler les pommes de terre. Les faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, écraser avec de la muscade, le jaune d’œuf, la crème et le parmesan. Gouter pour rectifier l’assaisonnement ou ajouter de la crème pour plus de fluidité.
  3. Placer le poisson dans un plat allant au four, le saler et parsemer de morceaux de beurre. Enfourner 15 à 20 minutes selon votre goût.
  4. Cuire les pois 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  5. Servir sur des assiettes chaudes.

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