Cabillaud aux tomates Ananas

Les tomates Ananas sont un vrai plaisir du potager. Les miennes font environ 500 grammes chacune mais elles peuvent atteindre 1 kilo!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 beaux filets de dos de cabillaud d’environ 200 grammes chacun
• 2 tomates Ananas
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 25 centilitres de Pinot gris d’Alsace
• 2 sucres
• 20 centilitres de crème liquide
• huile d’olive
• sel et poivre
• basilic
• riz
• 1 cube de bouillon
• 2 cuillères à soupe de beurre
• gros sel

Recette :

1. Monder les tomates : faire chauffer une casserole d’eau chaude. Y plonger les tomates 30 secondes. Les placer directement dans un plat rempli d’eau froide. Retirer la peau et le « trognon » dur. Les tailler en petits cubes. Réserver.
2. Cuire le poisson dans une poêle avec un trait d’huile d’olive, sel et poivre. Lorsqu’il est cuit, réserver sur une assiette.
3. Dans la même poêle, faire revenir l’ail et les échalotes émincées. Quand ils sont translucides, déglacer au vin blanc et gratter les sucs. Ajouter y les 2/3 des cubes de tomates, les 2 sucres, sel et poivre. Laisser compoter 30 minutes à feu doux.
4. En parallèle, cuire le riz avec le bouillon selon les indications du fabricant. Quand il est cuit et égoutté, y ajouter une cuillère de beurre.
5. Terminer la sauce en ajoutant une cuillère de beurre et la crème. Lier le tout sans bouillir.
6. Réchauffer le poisson au micro-ondes quelques secondes.
7. Servir le tout avec le basilic émincé et une cuillère des cubes de tomates restant surmontées d’une pincée de gros sel.