Bortsch

Recette très populaire en Russie, tirée du « Larousse des cuisines du Monde ».

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 400 grammes de blanquette de veau
  • 150 grammes de chou
  • 100 grammes de carottes
  • 100 grammes de pommes de terre fermes
  • 150 grammes de tomates – ici Téton de Wépion jaune
  • 150 grammes de betterave – ici Noire d’Égypte
  • 100 grammes de chou rave – ici Délikatess bleu
  • 1 cube de bouillon de poule
  • sel
  • persil

Recette :

  1. Remplir une marmite avec 2,5 litres d’eau. Y plonger la viande en cubes et le cube de bouillon. Saler et laisser cuire 1 heure. Écumer si nécessaire.
  2. Pendant ce temps, nettoyer tous les légumes et les tailler en jolis cubes. Les indications de poids sont pour les légumes pelés.
  3. Au bout d’une heure, ajouter les dans la marmite avec la viande. Ajouter de l’eau si elle s’est évaporée. J’en ai remis 75 centilitres.
  4. Laisser mijoter de nouveau 1h30. Gouter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Servir bien chaud, parsemé de persil haché.

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