Poulet coco de la réunion

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet fermiers
• 1 kilo de tomates « Cœur de Bœuf »
• 1 grosse échalote
• 4 gousses d’ail
• 1 branche de sauge
• 1 sucre
• 2 cuillères à soupe de curcuma
• 20 millilitres de lait de coco
• copeaux de coco ou coco râpée.
• 1 boite de cœurs de palmier
• sel et poivre
• huile d’olive
• riz

Recette :

1. Monder les tomates en les plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante. Les plonger ensuite dans de l’eau froide, retirer la peau et le cœur dur. Les réduire en cubes. Bien garder le jus.
2. Faire revenir le poulet dans un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer. Ajouter la sauge.
3. Quand il commence à dorer, ajouter l’ail et l’échalote émincés.
4. Verser également dans la cocotte les tomates, le sucre et 250 millilitres d’eau. Laisser mijoter à bouillon 1/2 heure pour réduire la sauce.
5. Au moment de manger, ajouter la lait de coco et faire chauffer une minute sans bouillir.
6. Servir avec le riz et les cœurs de palmier. Décorer avec les copeaux de coco.