Paupiettes aux tomates jaunes et paprika fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 ou 8 paupiettes de porc selon leur taille
  • 200 grammes de lardons fumés
  • 1 kilogrammes de tomates jaunes – ici « Cerise poire jaune » et « Téton de Wépion »
  • paprika fumé
  • sel, poivre
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 petite tête d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 sucres
  • 1 branche de sauge
  • 20 centilitres de crème liquide
  • basilic frais
  • riz
  • 1 cube de bouillon
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Monder les grosses tomates en les plongeant une minute dans de l’eau bouillante. Retirer la peau et les concasser en retirant le cœur dur. Si vous en avez de toutes petites non épluchages, mixer les. L’idée est de ne pas retrouver de peau. Réserver.
  2. Faire revenir dans une cocotte les lardons et l’ail émincés dans un trait d’huile d’olive.
  3. Ajouter les paupiettes, sel, poivre, sucres et la sauge. Bien démarrer à feu vif. Dès que ça accroche et colore un peu, déglacer avec le vin et ajouter les tomates ainsi qu’une bonne cuillère à soupe de paprika fumé .
  4. Laisser mijoter 30 à 40 minutes.
  5. Quand c’est prêt, ajouter la crème et juste réchauffer.
  6. En parallèle, faire cuire le riz dans le bouillon. L’égoutter et le mélanger à une cuillère de beurre.
  7. Servir parsemé de basilic émincé.

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