Ingrédients pour 5 personnes :
- 1 kilo de blanquette de veau
- 200 grammes de lardons fumés
- 1 grosse échalote
- 3 gousses d’ail
- 25 centilitres de vin blanc de Bourgogne
- 1 trait d’huile d’olive
- farine
- 25 centilitres de bouillon
- 6 grosses pommes de terre ou 500 grammes de grenailles du jardin brossées
- 1 bloc de 150 grammes de Pécorino
- légumes verts à volonté : fèves, pois, haricots …
- 1 branche de sauge
- sel et poivre
Recette :
- Faire revenir la viande farinée et les lardons dans un trait d’huile d’olive à feu vif. Saler, poivrer. Ajouter la sauge, l’oignon et l’ail émincés.
- Quand ça accroche bien, déglacer avec le vin et le bouillon.
- Ajouter les pommes de terre pelées ou non. Laisser mijoter 45 minutes avec la cocotte semi-couverte. Surveiller et ajouter du liquide si ça accroche trop.
- 10 minutes environ avant de manger, ajouter les légumes nettoyés.
- Terminer avec le pécorino coupé en cubes et prolonger de 5 minutes pour le laisser fondre. On peut en garder un peu pour servir.
Gourmandises 