Ragoût vert au Pécorino

Pois nains à écosser Merveille de Kelvedon
Fèves Hangdown

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 1 kilo de blanquette de veau
  • 200 grammes de lardons fumés
  • 1 grosse échalote
  • 3 gousses d’ail
  • 25 centilitres de vin blanc de Bourgogne
  • 1 trait d’huile d’olive
  • farine
  • 25 centilitres de bouillon
  • 6 grosses pommes de terre ou 500 grammes de grenailles du jardin brossées
  • 1 bloc de 150 grammes de Pécorino
  • légumes verts à volonté : fèves, pois, haricots …
  • 1 branche de sauge
  • sel et poivre

Recette :

  1. Faire revenir la viande farinée et les lardons dans un trait d’huile d’olive à feu vif. Saler, poivrer. Ajouter la sauge, l’oignon et l’ail émincés.
  2. Quand ça accroche bien, déglacer avec le vin et le bouillon.
  3. Ajouter les pommes de terre pelées ou non. Laisser mijoter 45 minutes avec la cocotte semi-couverte. Surveiller et ajouter du liquide si ça accroche trop.
  4. 10 minutes environ avant de manger, ajouter les légumes nettoyés.
  5. Terminer avec le pécorino coupé en cubes et prolonger de 5 minutes pour le laisser fondre. On peut en garder un peu pour servir.

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